8 Tipps zur Steigerung der Gewinnspanne Ihrer Bar

Wie hoch ist Ihre Gewinnspanne bzw. -marge?

Das Verständnis Ihrer Gewinnspanne ist ein wesentlicher Bestandteil jedes erfolgreichen Unternehmens, daher sollten Sie dieses Konzept fest im Griff haben, wenn Sie es noch nicht kennen. Vereinfacht ausgedrückt ist die Gewinnspanne Ihrer Bar der Gewinn, den Sie mit jedem Dollar nach Abzug der Ausgaben erzielen. Schauen wir uns zwei verschiedene Arten von Gewinnspannen an, die Sie verstehen sollten:

Bruttogewinnspanne

Wenn Sie sich einen schnellen Überblick über die Rentabilität Ihrer Bar verschaffen wollen, können Sie Ihre Bruttogewinnspanne ermitteln. Diese Zahl drückt einfach den Gewinn in Prozent aus, der nach Abzug der Kosten für verkaufte Waren (COGS = Cost of Goods Sold, auch bekannt als „Herstellkosten des Umsatzes“) von den Gesamteinnahmen Ihrer Bar übrig bleibt.

Nettogewinnspanne

Bei der Nettogewinnspanne werden ebenfalls die Selbstkosten von den Gesamteinnahmen subtrahiert. Allerdings müssen Sie zur Ermittlung dieses Prozentsatzes auch Ihre Betriebskosten abziehen, was die Rentabilität Ihres Unternehmens aussagekräftiger macht.

Wie Sie die Gewinnspanne Ihrer Bar berechnen können

Kennen Sie bereits das Nettoeinkommen und den Umsatz Ihrer Bar? Wenn ja, ist die Berechnung Ihrer Gewinnspanne so einfach wie die Division der ersten Zahl durch die zweite und die Multiplikation des Ergebnisses mit 100. Das ist die Nettogewinnspanne Ihrer Bar in Prozent.

Mit dieser Formel können Sie auch die Kosten für den Ausschank ermitteln, die die Kehrseite der Gewinnspanne darstellen. Wenn Sie zum Beispiel eine Gewinnspanne von 80% haben, betragen Ihre Ausschankkosten 20%.

Wie hoch ist die durchschnittliche Gewinnspanne für eine Bar?

Die Gewinnspannen von Bars und Restaurants hängen von unzähligen Faktoren ab, von der Konkurrenz, mit der diese Unternehmen konfrontiert sind, bis hin zum Wetter in ihrem Gebiet. Aus diesem Grund können Sie Ihre Gewinnspannen nicht mit 100-prozentiger Genauigkeit vorhersagen, aber Barbesitzer:innen können dennoch eine grobe Vorstellung davon bekommen, was sie von ihren täglichen Gewinnspannen erwarten können.

Durchschnittliche Gewinnspannen von Bars

Als Faustregel gilt, dass Barbesitzer:innen mit einer Nettogewinnspanne von 10-15% rechnen können. Natürlich ist diese Zahl nicht in Stein gemeißelt. Je nach Art der Bar, die Sie betreiben, dem Standort Ihrer Bar und dem Alkohol, den Ihr Unternehmen ausschenkt, kann Ihre Gewinnspanne deutlich höher oder niedriger ausfallen.

Gewinnspannen für Weinbars

Die Kosten für den Ausschank von Wein sind höher als die anderer Alkoholarten, was sich in etwas geringeren Gewinnspannen für Unternehmen niederschlägt, die sich auf den Weinverkauf konzentrieren. Besitzer:innen von Weinbars können mit einer Nettogewinnspanne von 7-10% rechnen. Die gute Nachricht ist, dass Weinbars in der Regel weniger Gemeinkosten haben - und dass Unternehmen in dieser Nische ihre Gewinnspanne erhöhen können, indem sie in den Einzelhandel expandieren.

Gewinnspannen in Nachtclubs

In Nachtclubs wird in der Regel viel Alkohol verkauft und sie verlangen häufig Gebühren für den Eintritt und andere Dienstleistungen. Aus diesem Grund liegen die Gewinnspannen in diesen Betrieben in der Regel im oberen Bereich - sie können eine Nettogewinnspanne von 15% oder mehr erzielen.

Gewinnspannen in Kneipen

Die Gewinnspanne einer Kneipe kann erheblich variieren, je nachdem, ob sie Speisen serviert oder nicht. Die Gewinnspanne bei Lebensmitteln ist aufgrund der geringeren Aufschläge und der mit der Zubereitung von Lebensmitteln verbundenen Kosten niedriger als die Gewinnspanne bei Alkohol, so dass Kneipen mit einer vollständigen Speisekarte mit einer durchschnittlichen Gewinnspanne von 7-10% rechnen können. Gaststätten, die keine Lebensmittelkosten zu tragen haben, können mit Gewinnspannen rechnen, die dem Branchendurchschnitt sehr ähnlich sind.

Die Kosten für den Betrieb einer Bar

Inzwischen haben Sie gelernt, was Gewinnspannen sind, wie man sie berechnet und welche Rentabilität Sie von Ihrem Geschäft erwarten können. Werfen wir nun einen Blick auf einige alltägliche Ausgaben, mit denen sich Barbesitzer:innen beschäftigen müssen, wie z. B.:

Herstellkosten des Umsatzes | Costs of Goods Sold (COGS)

Ihre COGS sind der Gesamtbetrag, den Ihr Unternehmen für Dinge ausgibt, die mit der Herstellung und dem Verkauf von Produkten zusammenhängen. Für Bars umfasst diese Zahl große Ausgaben wie Alkohol und Lebensmittel, kleine Ausgaben wie Garnierungen und alles dazwischen.

Betriebskosten

Die Betriebskosten Ihrer Bar umfassen alle Ausgaben, die mit dem Betrieb der Bar von einem Tag auf den anderen verbunden sind. COGS fallen in diese Kategorie, aber das Gleiche gilt für Dinge wie Miete, Lizenzen, Wartung und Marketingstrategien.

Management-Kosten

Neben den Kosten für den Verkauf von Getränken und den täglichen Barbetrieb müssen Sie auch Ausgaben für die "hinter den Kulissen" anfallenden Aspekte des Bar-/Restaurantmanagements einkalkulieren. Dazu gehören unter anderem die Bezahlung von Fachleuten wie Buchhaltern, Anwältinnen und Immobilienmakler:innen, die geschäftsbezogene Dienstleistungen erbringen.

Löhne für das Personal

Und schließlich wird Ihre Bar nicht lange im Geschäft bleiben, wenn Sie die Mitarbeitenden nicht bezahlen. Personalkosten in Form von Löhnen und Gehältern sind Teil der Betriebskosten, ebenso wie Vergünstigungen wie Krankenversicherung, bezahlte Freizeit und andere Leistungen.

8 Wege zur Steigerung der Gewinnspanne Ihrer Bar

Bei solch knappen Zahlen müssen Barbesitzer:innen alles tun, um ihre Gewinnspanne zu maximieren. Glücklicherweise gibt es eine Menge effektiver Strategien, um Ihre Kneipe zu einem perfekten Ort für Gäste zu machen, die gerne ein paar zusätzliche Drinks mit ihren Liebsten zu sich nehmen.

Spielen Sie die richtige Musik

Vielleicht denken Sie nicht, dass der Soundtrack in einer Bar ein Schlüsselelement des Kundenerlebnisses ist, aber Sie wären überrascht. Fast alle, die Bars und Kneipen besuchen, nehmen die dort gespielte Hintergrundmusik wahr und 85,2% der Gäste halten es für wichtig, dass Bars Musik spielen, die ihnen gefällt. Außerdem bleiben 40,8% von ihnen länger in einem Lokal, wenn ihnen die dort gespielte Musik gefällt. Und je länger diese Leute bleiben, um das Ambiente einer Bar zu genießen, desto mehr Getränke werden sie kaufen.

Musik kann auch einen direkten Einfluss auf den Alkoholverkauf Ihrer Bar haben. Ist Ihnen aufgefallen, dass Bars und Clubs ihre Hintergrundmusik im Laufe des Abends immer lauter stellen? Dafür gibt es einen Grund: Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass laute Musik die Menschen dazu veranlasst, mehr zu trinken. Im Durchschnitt bestellen Barbesucher:innen in lauten Bars ein Getränk mehr als in Bars mit normaler Musiklautstärke.

Eine wahllose Auswahl von Hits ist jedoch nicht der richtige Soundtrack für Ihre Bar - das wäre sogar noch schlimmer für Ihren Gewinn als völlige Stille! Stattdessen brauchen Sie eine Playlist, die perfekt zu Ihrem Lokal passt, egal ob Sie eine gehobene Weinbar oder einen entspannten Beach Club betreiben.

Überdenken Sie Ihre Getränkepreise

Manchmal können Bars Getränke, die nicht rentabel sind, getrost aus dem Sortiment nehmen. Aber das ist nicht immer der Fall - selbst wenn ein Getränk nicht gerade hochprofitabel ist, könnte es einer Ihrer charakteristischen Cocktails sein oder einfach zu beliebt bei Ihren Gästen, um den Verkauf einzustellen. Wenn das der Fall ist, ist es an der Zeit, über eine neue Preisgestaltung nachzudenken.

Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Überarbeitung der Menüpreise ist die Berücksichtigung aller Zutaten. Bei Alkohol bedeutet das, dass Sie die Kosten für jede Flasche ermitteln und durch die in einem bestimmten Getränk verwendete Menge teilen.

Aber bei der Preisermittlung für Getränke müssen Sie noch weiter gehen - bei der Gestaltung Ihrer Angebotskarte sollten Sie auch Mixer, Garnituren und den Mehrwert, den Ihr Ambiente bietet, berücksichtigen.

Reduzieren Sie Ihre Ausschankkosten

Die Minimierung Ihrer Ausschankkosten ist einer der wichtigsten Schritte zur Maximierung Ihrer Bareinnahmen. Wenn Sie die in diesem Abschnitt aufgeführten Tipps befolgen, können Sie den prozentualen Anteil Ihrer Getränkekosten auf ein Minimum reduzieren.

Standardisieren Sie Ihre Karte

Wenn Sie genau wissen, welche Getränke Ihre Gäste bestellen können, können Sie nicht nur Ihr Geschäft optimieren, sondern auch die Preise für Ihre Produkte neu festsetzen und die rentabelsten Getränke ermitteln. Um dies zu erreichen, müssen Sie eine Standard-Cocktailkarte erstellen.

Versuchen Sie, Barverluste zu begrenzen

Es ist leicht anzunehmen, dass die Menge der verwendeten Produkte und die Menge der verkauften Produkte identisch sind, aber das stimmt nicht immer. Obwohl Diebstahl eine der Hauptursachen für Bestandsverluste in Bars ist, ist dies nicht das einzige Problem, mit dem sich Barbesitzer:innen auseinandersetzen müssen. Überdosierungen, Gratisgetränke und zerbrochene Gläser können ebenfalls zu Schwankungen beitragen.

Um Verluste in Ihrer Bar zu vermeiden, sollten Sie Ihre Mitarbeitenden schulen, um das Risiko des Überschwappens zu verringern. Außerdem sollten Sie immer ein Auge auf die Umsatzberichte und Statistiken wie die Kosten für das Ausschenken von Getränken und den Verbrauch des Inventars haben. Auf diese Weise können Sie Ihre Gewinnspannen erhöhen und Abweichungen so früh wie möglich erkennen.

Verbessern Sie Ihr Inventar-Management

Neben den oben genannten Ratschlägen können Sie die Gewinnspannen Ihrer Bar maximieren, wenn Sie sich etwas mehr Mühe bei der Bestandsverwaltung geben. In diesem Zusammenhang sollten Sie sich darauf konzentrieren, Ihren Lagerbestand zu reduzieren. Wenn Sie alle ein bis zwei Wochen eine Inventur durchführen, wissen Sie genau, was Sie auf Lager haben, so dass Sie nur das kaufen können, was Sie tatsächlich benötigen.

Manchmal bieten Vertriebshändler Rabatte für Bars an, die einen bestimmten Prozentsatz eines bestimmten Produkts kaufen. Das scheint eine hervorragende Möglichkeit zu sein, um Geld zu sparen - aber um die Rabatte für diese Mindestmengen zu erreichen, müssen Sie möglicherweise mehr ausgeben, als Sie normalerweise tun würden. Bei der Abwägung der Vorteile solcher Angebote ist also Vorsicht geboten.

Machen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Verkäufer:innen

Nachdem Sie eine Getränkekarte zusammengestellt und die Preise für alle angebotenen Artikel ermittelt haben, wissen Sie, welche Getränke sich am besten für Ihren Gewinn eignen und welche Getränke weniger profitabel sind als erhofft. Sobald Sie diese Informationen haben, können Sie sie an Ihre Barkeeper und andere Mitglieder Ihres Barpersonals weitergeben. Auf diese Weise können sie neuen Gästen und Stammkund:innen, die noch nicht wissen, was sie wollen, Getränke mit niedrigen Ausschankkosten anbieten.

Mehr Tische aufstellen

Es ist eine einfache Logik: Je mehr Gäste Ihre Bar bedienen kann, desto mehr Geld können Sie einnehmen. Glücklicherweise müssen Sie nicht unbedingt in ein teures Erweiterungsprojekt investieren, um dieses Ziel zu erreichen. Wenn Ihre Bar noch freien Platz hat, können Sie durch die Investition in zusätzliche Tische weitere Gäste bedienen.