Steigern Sie die Tischwechselrate und den Umsatz Ihres Restaurants mit Musik

Wie wirkt sich Musik auf die Einnahmen von Restaurants aus?

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Musik ein zuverlässiges Mittel für Restaurants ist, um das Restauranterlebnis zu verbessern und die Tischwechselrate zu erhöhen. Die Fluktuationsrate im Restaurant ist das Maß für die Zeit, die verschiedene Parteien einen Tisch über einen bestimmten Zeitraum hinweg besetzen. Bevor wir uns mit den wissenschaftlichen Erkenntnissen darüber beschäftigen, wie die richtige Musik das Gästeerlebnis verbessern, die Kundenzufriedenheit steigern und Ihrem Restaurant mehr Geld einbringen kann, lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, warum die Tischwechselrate eine wichtige Kennzahl für Eigentümer und Manager ist, die die Rentabilität ihres Restaurants erhalten wollen.

Wie kann die Tischwechselrate über den Erfolg Ihr Restaurant entscheiden?

Geringe Gewinnspannen und lokale Konkurrenz sind nicht die einzigen Herausforderungen, denen sich das Gaststättengewerbe stellen muss. Etwas so Grundsätzliches wie die Anzahl der Tische, die die Gäste jeden Abend besetzen, kann auf lange Sicht über Erfolg oder Misserfolg Ihres Restaurants entscheiden.

Ein volles Restaurant scheint ein Gewinn für Besitzer:innen und Manager zu sein, aber je länger die Gäste während der Stoßzeiten an Ihren Tischen sitzen bleiben, desto länger müssen Ihre ankommenden Gäste warten. Betrachten Sie es einmal aus der Sicht eines Kunden. Würden Sie sich nach einem langen Arbeitstag mit einer Wartezeit von 15, 30 oder 45 Minuten für einen Tisch zufrieden geben, wenn Ihre Familie hungrig ist? Wahrscheinlich nicht, selbst wenn Sie das Essen lieben würden.

Und anstatt lange zu warten, gehen hungrige Gäste oft lieber in andere Restaurants in der Umgebung.

Musik kann die Wartezeit verkürzen und den Ton in Ihren geschäftigen Zeiten angeben. Denken Sie auch an die Auswirkungen von Musik aus der Sicht Ihres Personals. Vom Küchenpersonal, das Engpässe beseitigt und die Servicezeiten im hinteren Teil des Hauses verbessert, bis hin zu den Kellner:innen, die die Abläufe im vorderen Teil des Hauses optimieren - mit der richtigen Musik im Hintergrund, die zu Ihrer Marke passt, kann jeder im Managementteam Ihres Restaurants zufriedener arbeiten. In der Gastronomie sorgen zufriedene Mitarbeitende für zufriedene Gäste, was sich wiederum positiv auf Ihr Geschäftsergebnis auswirkt.

Da sich das Gastgewerbe auf das Gästeerlebnis und die manchmal unvorhersehbaren Besucherzahlen konzentriert, gibt es keine Patentlösung, um den Umsatz an den Tischen zu steigern. Wenn Sie ein paar Gäste abweisen, wirkt sich das nicht nur auf Ihre Einnahmen aus, sondern auch auf Ihren Ruf und den langfristigen Eindruck, den Sie damit hinterlassen.

Musik allein ist nicht in der Lage, Gäste schneller von ihren Plätzen zu vertreiben, aber sie ist etwas, das sich als unterschwelliger Weg erwiesen hat, um Ihre durchschnittliche Tischwechselrate zu verbessern. Im Zusammenspiel mit anderen Lösungen, wie z.B. der Suche nach Möglichkeiten, Ihre Kellner:innen und Ihr Management aufmerksamer zu machen und Ihre Küche besser auf die gestiegenen Anforderungen einzustellen, könnte die richtige Musik genau das Richtige sein, um das Spiel zu verändern. Das Schlüsselwort ist hier die "richtige" Musik. Wenn Sie einfach irgendeine Musik oder sogar beliebte Playlists abspielen, hat das nicht die gleiche Wirkung auf das Kundenerlebnis und den Ablauf. Und warum? Weil markengerechte Musik den Umsatz nachweislich stärker ankurbelt als jede andere Art von Musik.

Was ist markengerechte Musik und wie steigert sie den Umsatz?

Sie wissen bereits, dass eine großartige Speisekarte und ein außergewöhnlicher Service zwei grundlegende Aspekte für den Erfolg Ihres Restaurants sind. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Atmosphäre in Ihrem Restaurant einen großen Einfluss auf den Umsatz und die allgemeine Kundenzufriedenheit Ihres Zielpublikums hat. Bei der großen Auswahl an Optionen und Speisen zieht es die Gäste in Restaurants, in denen sie sich wohlfühlen, die ihnen im Gedächtnis bleiben und die sie einladen. Eine Möglichkeit, sich dieses Gefühl zunutze zu machen, ist die Macht der Musik.

Markengerechte Musik ist Musik, die gut zum Konzept und zur Persönlichkeit eines Restaurants passt. Die Logik mag es nahelegen, sich auf populäre Musik-Playlists zu konzentrieren, aber Studien zeigen, dass es am wichtigsten ist, die Art der von Ihnen servierten Speisen und Getränke, das Konzept, die demografische Zielgruppe und die Positionierung Ihrer Marke zu berücksichtigen, um die richtige Musik und die richtigen Playlists auszuwählen, wenn Sie Ihren Umsatz steigern wollen. Eine Studie hat ergeben, dass markengerechte Musik den Umsatz um 9,1% steigern kann. Interessanterweise kann die richtige Musik für Ihre Marke den Verkauf von Desserts (+15,6%), Shakes und Smoothies (+15%) und Beilagen (+11%) am stärksten ankurbeln.

Wie finden Sie die richtige Musik für Ihre Marke?

Denken Sie an Ihr Zielpublikum. Von Geschäftsleuten, die auf der Suche nach der besten Flasche Wein sind, bis hin zu Mittzwanzigern, die mitten in ihrem Kneipenbummel einen schnellen Snack zu sich nehmen wollen, können Sie sich bei der Wahl zwischen klassischer Musik, Hip-Hop, Singer-Songwritern und mehr an den Haupteigenschaften Ihrer Gäste orientieren. Geben Sie Ihren Gästen die Musik, die am besten zu dem Erlebnis passt, das Sie ihnen bieten, sorgen Sie dafür, dass sie sich in Ihrem Raum wohlfühlen, und laden Sie sie ein, lange genug zu verweilen, um eine weitere Beilage oder einen Drink zu bestellen - wenn es die Zeit erlaubt.

Was uns die Wissenschaft über Musik und Kaugeschwindigkeit erzählt

Studien zeigen auch, dass das Tempo der Musik einen Einfluss darauf haben kann, wie schnell oder langsam wir essen. Das Team hinter eine Studie in Dänemark bat mehr als 200 Freiwillige, fünf Stücke Schokolade zu essen, während im Hintergrund Musik in verschiedenen Tempi lief, einschließlich einer Kontrollgruppe, in der überhaupt keine Musik lief. Die Teilnehmenden brauchten im Durchschnitt 34 Sekunden, um die Schokolade zu essen, wenn sie ein schnelleres Tempo hörten, und 38 Sekunden, wenn sie ein langsameres Tempo hörten - aber das ist noch nicht alles.

Die Teilnehmenden kauten auch länger, wenn sie Kompositionen hörten, bei denen die Noten nahtlos ineinander übergingen, als wenn sie Lieder mit deutlich getrennten Noten hörten.

Also, wie erhöhen Sie die Tischwechselrate?

Musik kann ein unterbewusstes Signal für Ihre Gäste sein, schneller zu essen, wenn sie in einem schnelleren Tempo gespielt wird - und wenn Sie Tracks mit deutlich voneinander getrennten Noten einbauen, tragen Sie dazu bei, die Sitzplatzwechselrate zu erhöhen.

Definieren Sie Ihr Musikstreaming neu

Finden Sie heraus, wie Soundtrack Your Brand für Sie und Ihr Restaurant oder Ihre Bar funktioniert. Holen Sie sich unsere exklusivsten Funktionen mit einer unverbindlichen 14-tägigen Testversion und schalten Sie damit alle Features unseres Soundtrack Unlimited Abos frei.