Márgenes de Beneficio de los Bares: 8 consejos para aumentar tus beneficios

¿Cuál es tu margen de beneficios?

Comprender tu margen de beneficios es una parte esencial de la gestión de cualquier negocio de éxito, por lo que te conviene conocer bien este concepto si aún no lo conoces. En términos sencillos, el margen de beneficio de tu bar es el beneficio que obtiene por cada dólar una vez deducidos los gastos. Veamos dos tipos diferentes de margen de beneficios que debes comprender:

Margen de beneficio bruto

Si buscas una visión rápida de la rentabilidad de tu bar, encontrar tu margen de beneficio bruto puede ayudarte. Esta cifra expresa simplemente el beneficio que queda tras restar el coste de las mercancías vendidas (COGS) de tu bar de sus ingresos totales, en forma de porcentaje.

Margen de beneficio neto

Margen de beneficio neto también implica restar tu COGS de tus ventas totales. Sin embargo, también tendrás que eliminar tus gastos de explotación para determinar este porcentaje, lo que lo convierte en una medida más significativa de la rentabilidad de tu empresa.

Cómo calcular el margen de beneficio de tu bar

¿Conoces ya los ingresos netos y los ingresos de tu bar? Si es así, calcular el margen de tu bar es tan sencillo como dividir la primera cifra por la segunda y multiplicar el resultado por 100. Eso es el margen de beneficio neto de tu bar en porcentaje. Ese es el margen de beneficio neto de tu bar en porcentaje.

Esta fórmula también te ayudará a determinar la barra de tu coste de vertidoque no es más que la "otra cara" de tu margen de beneficio. Por ejemplo, si tienes un margen de pub del 80%, tu coste de vertido será del 20%.

¿Cuál es el margen de beneficio medio de un bar?

Los márgenes de beneficio de bares y restaurantes dependen de innumerables factoresdesde la competencia a la que se enfrentan estos negocios hasta el clima de su zona. Por eso, no podrás prever tus márgenes de beneficio con una precisión del 100%, pero los propietarios de bares pueden hacerse una idea aproximada de lo que pueden esperar de sus márgenes de beneficio diarios.

Márgenes de beneficio medio del bar

Como regla general, los propietarios de bares pueden esperar que sus márgenes de beneficio neto caigan entre el 10 y el 15%. Por supuesto, esa cifra no es inamovible. Dependiendo del tipo de bar que regentes, de dónde esté situado y del alcohol que sirva tu negocio, tu margen de beneficios podría ser significativamente mayor o menor.

Márgenes de beneficio de los bares de vinos

El vino tiene un coste de vertido más elevado que otros tipos de alcohol, y eso se traduce en márgenes de beneficio ligeramente menores para los negocios centrados en la venta de vino. Los propietarios de bares de vinos pueden esperar un margen de beneficio neto del 7-10% de estos establecimientos. La buena noticia es que los bares de vino suelen tener menos gastos generales, y que los negocios de este nicho pueden aumentar sus márgenes de beneficio diversificándose hacia la venta al por menor.

Márgenes de beneficio de los clubes nocturnos

Los clubes nocturnos suelen vender mucho alcohol y a menudo cobran por la entrada y otros servicios. Por ello, estos negocios suelen estar en el extremo superior de los márgenes de beneficio de los bares: pueden obtener un margen de beneficio neto del 15% o más.

Márgenes de beneficio del pub

El margen de beneficio de un bar puede variar significativamente en función de si sirve o no comida. El margen de beneficio de la comida es inferior al del alcohol, debido a los menores márgenes de beneficio y a los costes asociados a la preparación de la comida, por lo que los bares con un menú completo pueden prever márgenes de beneficio medios del 7-10%. Por su parte, los bares que no tienen que hacer frente a los costes de la comida deberían obtener márgenes de beneficio muy similares a la media del sector.

Los costes de tener un bar

A estas alturas, ya has aprendido qué son los márgenes de beneficio, cómo calcularlos y qué nivel de rentabilidad esperar de tu negocio. Ahora, echemos un vistazo a algunos gastos cotidianos con los que tienen que lidiar los propietarios de bares, como:

Coste de los productos vendidos (COGS)

Tu COGS es la cantidad total que gasta tu empresa en cosas relacionadas con la fabricación y venta de productos. En el caso de los bares, esta cifra abarca los gastos principales, como el alcohol y la comida, los gastos menores, como las guarniciones, y todo lo demás.

Costes de explotación

Mientras tanto, los costes de explotación de tu bar incluyen todos los gastos asociados a su funcionamiento de un día para otro. El COGS entra en esta categoría, pero lo mismo ocurre con cosas como el alquiler, las licencias, el mantenimiento y las estrategias de marketing.

Costes de gestión

Además de los costes relacionados con la venta de bebidas y las operaciones cotidianas del bar, tendrás que estar preparado para los gastos relacionados con los aspectos "entre bastidores" de la gestión de un bar o restaurante. Esto incluye (pero sin duda no se limita a) pagar a profesionales como contables, abogados y agentes inmobiliarios para que te presten servicios relacionados con el negocio.

Salarios del personal

Por último, tu bar no estará mucho tiempo en activo si no pagas a la gente que trabaja en él. Los costes de mano de obra en forma de salarios se consideran parte de tus costes de explotación, al igual que los beneficios como el seguro médico, el tiempo libre remunerado y otras prestaciones.

8 formas de aumentar el margen de beneficios de tu bar

Con unas cifras tan ajustadas, los propietarios de bares tienen que hacer todo lo posible para maximizar su margen de beneficios. Afortunadamente, hay muchas estrategias eficaces para hacer del ambiente de tu bar el lugar perfecto para que los clientes se tomen unas copas de más con sus amigos.

Toca la música adecuada

Puede que no pienses que la banda sonora de un bar es un elemento clave de la experiencia del cliente, pero te sorprenderías. Casi todo el mundo que visita bares y pubs se fijarán en la música de fondo que suena allí, y el 85,2% de los clientes creen que es importante que los bares pongan música que les guste. Además, el 40,8% de la gente se quedará más tiempo en los negocios si les gusta la música que suena allí. Y cuanto más tiempo se queden estas personas para disfrutar del ambiente de un bar, más bebidas comprarán.

La música también puede tener un impacto directo en las ventas de alcohol de tu bar. ¿Te has dado cuenta de que los bares y discotecas suelen subir el volumen de la música de fondo a medida que avanza la noche? Hay una razón para ello: las investigaciones científicas demuestran que música alta hace que la gente beba más. Por término medio, los clientes de los bares piden una copa más en los bares ruidosos que en los bares con música a un volumen normal.

Sin embargo, una selección aleatoria de aciertos no es la banda sonora adecuada para tu bar; de hecho, ¡sería peor para tu cuenta de resultados que el silencio total! En lugar de eso, necesitarás una playlist que se adapte perfectamente a tu establecimiento, tanto si regentas un bar de vinos de alto nivel como un bar de ambiente relajado club de playa.

Replantea el precio de tus bebidas

A veces, los bares pueden prescindir sin problemas de las bebidas que no son rentables. Pero no siempre es así: aunque una bebida no sea precisamente muy rentable, puede ser uno de tus cócteles estrella o demasiado popular entre tu clientela como para dejar de venderla. Si ese es el caso, es hora de que pienses en cambiar el precio de las bebidas.

La clave para revisar con éxito los precios del menú es tener en cuenta cada ingrediente. Para el alcohol, eso significa calcular el coste de cada botella y dividirlo por las onzas utilizadas en una bebida determinada. Pero tendrás que ir más allá a la hora de fijar el precio de las bebidas: tus esfuerzos de ingeniería de menús también deben tener en cuenta los mezcladores, las guarniciones y la prima que proporciona tu ambiente.

Reduce tu coste de vertido

Minimizar el coste del servicio es uno de los pasos más importantes que puedes dar para maximizar los ingresos de tu bar. Siguiendo los consejos enumerados en esta sección, puedes mantener al mínimo tu porcentaje de coste de licor.

Estandariza tu menú

Cuando sepas con precisión qué bebidas podrán pedir tus clientes, no sólo agilizarás tu negocio: también te resultará mucho más fácil reajustar los precios de los productos y determinar cuáles son tus bebidas más rentables. Para conseguirlo, tendrás que crear una carta de cócteles estándar.

Intenta frenar las pérdidas en el bar

Es fácil suponer que la cantidad de producto que utilizas y la cantidad de producto que vendes son idénticas, pero eso no siempre es cierto. Aunque los robos son una de las principales causas de mermas en el inventario de los bares, no son el único problema al que se enfrentan sus propietarios. Los excesos, las bebidas pagadas y la cristalería rota pueden contribuir a la variación.

Para evitar pérdidas en tu bar, debes formar al personal para reducir el riesgo de sobredosis. Además, debes vigilar siempre los informes de ventas y las estadísticas, como los costes del servicio y el uso del inventario. Así podrás aumentar tus márgenes de beneficio y detectar las desviaciones lo antes posible.

Mejora tu gestión de inventario

Junto con los consejos anteriores, dedicar un esfuerzo adicional a la gestión del inventario puede ayudarte a maximizar los márgenes de beneficio de tu bar. Como parte de ello, deberías centrarte en reducir tu inventario de existencias. Haciendo inventario cada una o dos semanas, sabrás exactamente lo que tienes en stock, lo que te facilitará comprar sólo lo que realmente necesitas.

A veces, los distribuidores ofrecen descuentos a los bares que compran un porcentaje predeterminado de un producto concreto. Puede parecer una forma excelente de ahorrar dinero, pero para alcanzar los descuentos de estos mínimos, puede que tengas que gastar más de lo que gastarías normalmente. Tendrás que ser prudente a la hora de sopesar las ventajas de este tipo de ofertas.

Convierte a tus empleados en vendedores

Cuando hayas elaborado una carta de bebidas y hayas calculado el precio de cada artículo que ofreces, sabrás qué bebidas son las mejores para tu cuenta de resultados y qué bebidas son menos rentables de lo que esperas. Una vez que dispongas de esa información, podrás transmitírsela a tus camareros y otros miembros del personal del bar. De ese modo, podrán promocionar bebidas con un bajo coste de consumición entre los nuevos clientes y los habituales que aún no saben lo que quieren.

Añadir más tablas

Es simple lógica: cuanta más gente pueda atender tu bar, más dinero podrás ingresar. Afortunadamente, puede que no tengas que invertir en un costoso proyecto de ampliación para conseguir este objetivo. Si tu bar tiene algún espacio vacío, invertir en mesas adicionales te permitirá atender a más clientes.