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¿Quieres una forma barata de aumentar el índice de rotación de tus mesas?

Aumenta el índice de rotación de tu mesa

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es una de las empresas más competitivas y brutales que existen. Alrededor del 80% de los restaurantes fracasan en sus primeros cinco añosnecesitarás todas las ventajas posibles si quieres que el tuyo prospere a largo plazo.

Posted on 2 de marzo de 2022

Una herramienta fácil y barata que tienes a tu disposición es el tipo de música que pones. Se ha demostrado científicamente que la música es un medio fiable para que los restaurantes aumenten su índice de rotación de mesas. Por si eres nuevo en el mundo de la restauración, el índice de rotación de mesas de tu restaurante es una forma elegante de decir cuántas veces una de tus mesas es utilizada por distintos comensales durante un periodo de tiempo determinado.

Antes de adentrarnos en la ciencia que hay detrás de cómo el tipo adecuado de música puede hacer que tu restaurante gane más dinero, hablemos de por qué los índices de rotación de mesas son tan cruciales para los propietarios y gerentes interesados en mantener la rentabilidad de sus restaurantes.

Cómo los índices de rotación de mesas pueden hacer o deshacer tu restaurante

Todo, desde unos márgenes muy estrechos hasta una competencia feroz, puede hacer que el negocio de la restauración sea absolutamente brutal. Algo tan aparentemente minúsculo como el número de clientes que se sientan a tu mesa cada noche puede no parecer un gran problema, pero es algo que puede hacer o deshacer tu restaurante a largo plazo.

Piénsalo desde la perspectiva de un cliente. Después de un largo día de trabajo, ¿estarías dispuesto a esperar 15, 30 o 45 minutos por una mesa si tú y tu familia tuvierais hambre? Probablemente no, aunque te encantara la comida.

Tener un restaurante lleno parece algo bueno para los propietarios y gerentes, pero cuanto más tiempo permanezcan los clientes sentados en tus mesas, más se verán obligados a esperar tus otros clientes. Y en lugar de esperar, los clientes realmente hambrientos podrían marcharse a otro restaurante del barrio.

Claro que perder unos cuantos clientes un viernes por la noche no es el fin del mundo, pero multiplica esa pérdida de negocio a lo largo de meses o años y, de repente, tendrás un gran problema entre manos.

Dado que el sector de la restauración se centra en los seres humanos y en nuestros comportamientos un tanto impredecibles, no existe una solución radical para abordar los bajos índices de rotación de mesas. Así que la música por sí sola no es capaz de hacer que los clientes se levanten más rápido de sus asientos, pero es algo que ha demostrado ser una forma barata y fiable de abordar el problema. Si aplicas otras soluciones -como encontrar formas de hacer que tus camareros estén más atentos y la cocina mejor equipada para soportar el estrés de una mayor demanda-, el tipo adecuado de música puede ser justo lo que necesitas para cambiar el juego.

La clave está en el tipo "adecuado" de música. Poner cualquier tipo de música no tendrá ningún efecto en el índice de rotación de tus mesas. ¿Por qué? Porque, al igual que los clientes que entran por tu puerta cada día, la música y su efecto sobre nosotros es complejo.

La clave aquí es el tipo "adecuado" de música.

Los complejos mensajes que puede enviar la música

Tanto si es una canción de éxito que te anima y te prepara para ir a trabajar por la mañana como si es la música de suspense de tu película de terror favorita, la música nos influye de formas tan sencillas como complejas. Esto se debe a que la música es un lienzo en blanco en el que el oyente pinta sus propias emociones y experiencias pasadas.

Un artículo reciente de 2015 de la Asociación de Ciencias Psicológicas describía un estudio que correlacionaba el tipo de música que escuchaban los estudiantes universitarios con un aumento de sus hábitos de compra:

"Grupos de 180 estudiantes universitarios escoceses escucharon música clásica, música country o ninguna música mientras veían diapositivas de 10 productos de identidad social y también de 10 productos utilitarios. Después de cada diapositiva, los participantes escribieron el precio máximo que estarían dispuestos a pagar por cada uno de los 20 productos. Los que escuchaban música country estaban dispuestos a pagar más por productos utilitarios que los participantes de los otros dos grupos, mientras que los que escuchaban música clásica estaban dispuestos a gastar más en productos de identidad social que los demás participantes."

Este estudio demuestra que el tipo de música que pone un negocio influye enormemente en las compras que hacen sus clientes. Pero, ¿cómo puede la música aumentar los índices de rotación de las mesas? La respuesta probablemente te sorprenderá.

Lo que la ciencia nos dice sobre el impacto de la música en los clientes de los restaurantes

Resulta que conseguir que tus mesas facturen más rápido tiene todo que ver con la rapidez con que tus clientes mastican la comida. Sí, has leído bien.

Pedir la comida y llevarla a las mesas lo antes posible es la mitad de la batalla, pero encontrar formas de hacer que los clientes aumenten la velocidad a la que mastican es una manera poderosa de hacer que la gente se levante y se levante de sus asientos más rápido. Y la investigación científica demuestra que tu selección musical puede ser el truco perfecto.

"A mediados de la década de 1980, investigadores de la Universidad de Fairfield demostraron que las personas aumentaban su ritmo de masticación en casi un tercio cuando escuchaban música más rápida y fuerte, acelerando de 3,83 mordiscos por minuto a 4,4 mordiscos por minuto", escribió George Prochnik para The Daily Beast.

Puede que el aumento no parezca gran cosa, pero como todo en el negocio de la restauración, las pequeñas cosas a corto plazo se traducen inevitablemente en enormes ganancias o pérdidas al cabo de meses y años. Que los clientes muerdan más rápido significa que pasan menos tiempo comiendo y que se abren más mesas en los momentos de mayor afluencia.

Poner música rápida y emocionante en los momentos de mayor afluencia es un buen comienzo para mejorar el índice de rotación de mesas, pero no supondrá una gran diferencia si otras partes de tu restaurante no funcionan como deberían.

Por ejemplo, asegurarse de que tu camarero saluda a las mesas recién sentadas en menos de 60 segundos es fundamental para mantener un rápido índice de rotación de mesas en una noche ajetreada. Lo mismo ocurre con llevar la comida a las mesas lo antes posible.

Pero si estos aspectos de tu restaurante ya son relativamente fuertes, personalizar la música que pones en los momentos de mayor afluencia podría marcar una diferencia significativa.

A mediados de la década de 1980, investigadores de la Universidad de Fairfield demostraron que las personas aumentaban su ritmo de masticación en casi un tercio cuando escuchaban música más rápida y fuerte...

Consejos para asegurarte de que la música que pone tu restaurante es legal y eficaz

¿Por dónde empezar si buscas una forma barata de poner el tipo de música adecuado para aumentar la rotación de las mesas?

Soundtrack elimina el tiempo y las conjeturas a la hora de crear listas de reproducción, ofreciéndote selecciones musicales sólidas diseñadas para adaptarse a distintos entornos de restaurantes con mucha actividad. Además, incluye listas de reproducción especialmente diseñadas para restaurantes con mucho movimiento.

¿Quieres ir por libre e intentar averiguar lo de la música por tu cuenta para ahorrarte unos pavos? Genial, pero puede acabar costándote caro si no tienes cuidado.

Si pillan a tu restaurante poniendo música sin la licencia adecuada, podrían ponerte una multa de miles de euros. En Norteamérica, los servicios de streaming como Soundtrack se encargan de todos los problemas para asegurarse de que tus licencias musicales están en regla.

La música que suena en tu restaurante puede no parecer gran cosa, pero podría ser una pequeña pieza que falta en el rompecabezas cuando se trata de encontrar la forma de conseguir que entre más negocio por las puertas en las horas de mayor afluencia. Si ya tienes una cocina y unos camareros sólidos, poner canciones más rápidas en los momentos de mayor afluencia podría ser música para tus oídos a la hora de encontrar formas de hallar ventajas cruciales en tu restaurante.

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