Blog

Aumenta el índice de rotación de mesas y los ingresos de tu restaurante con música

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es una de las empresas más competitivas que existen. Un aspecto barato y fundamental de la experiencia del cliente que quizá no estés aprovechando del todo en tu beneficio es la selección de música que pones. De hecho, las listas de reproducción de tu negocio son tan importantes como el diseño de tu restaurante y una parte integral de tu estética general.

Posted on 7 de junio de 2023

¿Cómo afecta la música a los ingresos de los restaurantes?

Se ha demostrado científicamente que la música es un medio fiable para que los restaurantes mejoren la experiencia gastronómica y aumenten el índice de rotación de mesas. El índice de rotación de mesas en los restaurantes es la medida del sector que mide el tiempo que diferentes comensales ocupan una mesa durante un periodo de tiempo determinado. Antes de profundizar en la ciencia que hay detrás de cómo la música adecuada puede mejorar la experiencia de los clientes, aumentar su satisfacción y hacer que tu restaurante gane más dinero, repasemos por qué los índices de rotación de mesas son una métrica crucial para los propietarios y gerentes interesados en mantener la rentabilidad de su restaurante.

¿Cómo pueden las tasas de rotación de mesas hacer o deshacer tu restaurante?

Los márgenes estrechos y la competencia local no son los únicos retos a los que se enfrenta el sector de la restauración. Algo tan fundamental como el número de mesas que ocupan los clientes cada noche puede hacer o deshacer tu restaurante a largo plazo.

Tener un restaurante lleno parece una victoria para los propietarios y gerentes, pero cuanto más tiempo permanezcan los clientes sentados en tus mesas, durante las horas punta, más tiempo tendrán que esperar los clientes que lleguen. Piénsalo desde la perspectiva de un cliente. Después de un largo día de trabajo, ¿te conformarías con una espera de 15, 30 o 45 minutos para una mesa si tu familia tiene hambre? Probablemente no, aunque te encantara la comida.

Y en lugar de esperar mucho tiempo, los clientes hambrientos suelen optar por visitar otros restaurantes de la zona.

La música puede aliviar la espera y establecer el tono durante tus momentos de mayor actividad. Piensa también en el impacto de la música desde la perspectiva de tu personal. Desde el personal de cocina, que alivia los cuellos de botella y mejora el tiempo de servicio en la trastienda, hasta los camareros, que trabajan para agilizar las operaciones en la sala, todos los miembros del equipo de gestión de tu restaurante pueden trabajar más contentos con la música de fondo adecuada a tu marca. En el negocio de la restauración, unos empleados contentos crean clientes contentos, lo que puede mejorar tus resultados.

Dado que el sector de la restauración se centra en la experiencia del cliente y en el tráfico de clientes, a veces impredecible, no existe una solución única para aumentar la rotación de mesas. Rechazar a algunos clientes no sólo afecta a tus ingresos, sino también a tu reputación y a la impresión que puede dejar a largo plazo.

La música por sí sola no es capaz de hacer que los clientes se levanten más rápido de sus asientos, pero es algo que ha demostrado ser una forma subliminal de mejorar tu índice medio de rotación de mesas. Si se combina con otras soluciones, como encontrar formas de hacer que el personal de servicio y la dirección sean más atentos y que la cocina esté mejor equipada para soportar el estrés de una mayor demanda, la música adecuada puede ser justo lo que necesitas para cambiar las reglas del juego. La palabra clave aquí es la música "adecuada". Poner cualquier música o incluso listas de reproducción populares no tendrá el mismo efecto en la experiencia y el flujo de clientes. ¿Por qué? Porque está demostrado que la música adecuada a la marca aumenta las ventas más que cualquier otro tipo de música.

¿Qué es la música adaptada a la marca y cómo impulsa las ventas?

Ya sabes que un gran menú y un servicio excepcional son dos aspectos fundamentales para el éxito de tu restaurante. Sin embargo, las investigaciones demuestran que el ambiente de tu restaurante tiene un gran impacto en las ventas y en la satisfacción general de tu público objetivo. Con tantas opciones y selecciones de comida disponibles, los clientes gravitan hacia los restaurantes que se sienten más cómodos, memorables y acogedores. Una forma de aprovechar ese sentimiento es a través del poder de la música.

La música adecuada a la marca es la que encaja perfectamente con el concepto y la personalidad de un restaurante. La lógica podría sugerir centrarse en listas de reproducción de música popular, pero los estudios demuestran que lo más importante es tener en cuenta el tipo de comida y bebida que sirves, el concepto, el grupo demográfico al que te diriges y el posicionamiento de la marca para elegir la música y las listas de reproducción adecuadas en tu esfuerzo por aumentar las ventas. Un estudio descubrió que la música adaptada a la marca puede aumentar las ventas en un 9,1%. Curiosamente, la música adecuada para tu marca puede ejercer el mayor impacto en la venta de postres (+15,6%), batidos y smoothies (+15%) y guarniciones (+11%).

¿Cómo encuentras la música adecuada para tu marca?

Piensa en tu público objetivo. Desde hombres de negocios que buscan la mejor botella de vino hasta veinteañeros que repostan con un tentempié rápido en medio de su paseo por los bares, las características básicas de tus invitados guiarán tu decisión entre música clásica, hip hop, cantautores y mucho más. Ofrece a tus invitados la música que mejor se adapte a la experiencia que estás ofreciendo, haz que se sientan cómodos en tu espacio e invítales a quedarse el tiempo suficiente para pedir otra guarnición o bebida, cuando el tiempo lo permita.

Lo que la ciencia nos dice sobre la música y la tasa de masticación.

Los estudios también demuestran que el tempo de la música puede influir en lo rápido o lento que comemos. El equipo responsable de un estudio en Dinamarca encargó a más de 200 voluntarios que comieran cinco trozos de chocolate con música de distintos tempos de fondo, incluido un grupo de control sin música. Los participantes tardaron una media de 34 segundos en comer los chocolates escuchando tempos más rápidos y 38 segundos escuchando tempos más lentos, pero eso no es todo.

Los participantes también masticaron durante más tiempo al escuchar composiciones con notas musicales que conectaban perfectamente entre sí que al escuchar canciones con notas claramente separadas.

Así que.., ¿cómo aumentar el índice de rotación de las mesas?

La música puede enviar una señal subconsciente para que tus invitados coman más deprisa con música de tempo más rápido, y al incluir pistas con notas claramente separadas ayudas a aumentar el índice de rotación de asientos.

La música puede hacer cosas poderosas por tu restaurante, pero no puede arreglarlo todo.

Poner música alegre en los momentos de mayor afluencia es un buen comienzo para mejorar el índice de rotación de mesas, pero no supondrá una gran diferencia si otras partes más integrales de tu restaurante no funcionan como deberían. Por ejemplo, asegurarse de que el personal de sala saluda a las mesas recién sentadas en menos de sesenta segundos es fundamental para mantener un índice rápido de rotación de mesas en una noche ajetreada. Lo mismo ocurre con asegurarse de que la comida llega a las mesas lo antes posible. Pero si estos aspectos de tu restaurante ya son relativamente fuertes, una mayor reflexión y orientación sobre el tipo de música que pones en los momentos de mayor afluencia podría marcar una diferencia significativa con el tiempo.

Consejos para asegurarte de que la música que pone tu restaurante es legal e impactante.

¿Por dónde empezar si buscas una forma barata de poner la música adecuada y aumentar la rotación de mesas? Los servicios de música en streaming como Soundtrack Your Brand ofrecen funciones personalizadas y listas de reproducción especialmente diseñadas para restaurantes con mucho movimiento. Soundtrack elimina el tiempo y las conjeturas a la hora de crear listas de reproducción, ya que ofrece una serie de selecciones musicales diseñadas para adaptarse a distintos entornos de restaurantes concurridos, desde establecimientos de alta cocina a comedores familiares.

Con el tiempo, averiguar cómo programar la música y las listas de reproducción adecuadas para que coincidan con el flujo de tráfico y el ambiente es clave. El negocio de la restauración ya es bastante complicado, por lo que es importante aliviar el riesgo de utilizar un servicio que no tenga la licencia adecuada para uso empresarial.

Puede que la música que suena en tu restaurante no parezca tener un gran impacto en la mejora de tu eficacia operativa, pero podría ser una importante pieza que falta en el rompecabezas cuando se trata de encontrar una forma de aumentar el tiempo de rotación durante las horas de mayor afluencia. Poner canciones más rápidas en horas punta también puede mejorar el flujo de trabajo de tu cocina y camareros, lo cual es música para tus oídos cuando se trata de encontrar ventajas estratégicas para tu restaurante.

Una vez más, la música combinada con las herramientas adecuadas, como el aprovechamiento de un buen sistema de reservas en línea, pago sin contacto y TPV, puede ayudar a tu personal a pasar menos tiempo haciendo malabarismos con el número de fiestas y listas de espera, lo que, con el tiempo, puede ayudar a los atareados restauradores a conseguir un alto índice de rotación de mesas, al tiempo que reservan con más eficacia durante las horas punta y los días de mayor afluencia. Establece políticas amables pero realistas en relación con las fiestas incompletas durante las horas punta para ayudar a mejorar la rotación de mesas y aumentar el número de clientes atendidos

Redefine tu transmisión de música

Descubre cómo funciona Soundtrack Your Brand para ti y tu restaurante o bar. Consigue nuestras funciones más exclusivas con una prueba de 14 días sin compromiso, desbloqueando todo lo disponible en Soundtrack Unlimited.

pruébalo gratis