Marges de profit dans un bar : 8 conseils pour augmenter votre chiffre d'affaires

Quelle est votre marge de profit ?

Comprendre votre marge de profit est un élément essentiel de la gestion de toute entreprise prospère, et vous devez donc maîtriser ce concept si ce n'est pas déjà le cas. En termes simples, la marge de profit de votre bar est le bénéfice qu'il réalise sur chaque euro après déduction des dépenses. Examinons deux types de marges que vous devez connaître :

Marge brute

Si vous souhaitez avoir un aperçu rapide de la rentabilité de votre bar, la recherche de votre marge brute peut vous aider. Ce chiffre exprime simplement, sous forme de pourcentage, le bénéfice restant après avoir soustrait le coût des marchandises vendues (CMV) de votre bar de ses recettes totales.

Marge nette

Marge nette consiste également à soustraire vos coûts de production de vos ventes totales. Cependant, vous devrez également retirer vos dépenses d'exploitation pour déterminer ce pourcentage, ce qui en fait une mesure plus significative de la rentabilité de votre entreprise.

Comment calculer la marge de votre bar ?

Connaissez-vous déjà le revenu net et le chiffre d'affaires de votre bar ? Si c'est le cas, le calcul de la marge de votre bar est aussi simple que de diviser le premier chiffre par le second et de multiplier le résultat par 100. Il s'agit de la marge nette de votre bar, exprimée en pourcentage.

Cette formule vous aidera également à déterminer la valeur de votre coût qui est simplement "l'opposé" de votre marge. Par exemple, si vous avez une marge de 80%, votre coût sera de 20 %.

Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un bar ?

Les marges des bars et des restaurants dépendent d'innombrables facteurs , de la concurrence à laquelle ces entreprises sont confrontées au temps qu'il fait dans leur région. Pour cette raison, vous ne pourrez pas prévoir votre marge avec une précision de 100 %, mais les propriétaires de bars peuvent tout de même se faire une idée approximative de ce à quoi ils peuvent attendre au jour le jour.

Marge moyenne d'un bar

En règle générale, les propriétaires de bars peuvent s'attendre à ce que leurs marges nettes se situent entre 10 et 15 %. Bien entendu, ce chiffre n'est pas immuable. Selon le type de bar que vous possédez, l'endroit où il est situé et l'alcool qu'il sert, votre marge bénéficiaire peut être nettement plus élevée ou plus faible.

Marge moyenne pour un bar à vin

Le coût du vin est plus élevé que celui des autres types d'alcool, ce qui se traduit par des marges bénéficiaires légèrement plus faibles pour les entreprises qui se consacrent à la vente de vin. Les propriétaires de bars à vin peuvent s'attendre à une marge bénéficiaire nette de 7 à 10 % pour ces établissements. La bonne nouvelle, c'est que les bars à vin ont généralement moins de frais généraux et que les entreprises de ce créneau peuvent augmenter leurs marges en se lançant dans la vente au détail.

Marge dans une boîte de nuit

Les boîtes de nuit vendent généralement beaucoup d'alcool et font souvent payer l'entrée et d'autres services. C'est pourquoi ces entreprises se situent généralement dans le haut de la fourchette en termes de marge des bars - elles peuvent dégager une marge bénéficiaire nette de 15 % ou plus.

Marge dans un bar pub

La marge bénéficiaire d'un pub peut varier considérablement selon qu'il serve ou non de la nourriture. La marge associée à la vente de nourriture est inférieure à celle de l'alcool en raison de marges plus faibles et des coûts associés à la préparation des plats. Les débits de boissons qui proposent un menu complet peuvent donc s'attendre à une marge moyenne autour de 7 à 10 %. En revanche, les pubs ne servant pas de nourriture devraient enregistrer des marges très proches de la moyenne de l'ensemble du secteur.

Les coûts liés à la possession d'un bar

Vous avez maintenant appris ce que sont les marges, comment les calculer et quel niveau de rentabilité vous pouvez attendre de votre entreprise. Examinons maintenant les dépenses quotidiennes auxquelles les propriétaires de bars doivent faire face :

Coût des marchandises vendues (COGS)

Vos frais généraux sont le montant total que votre entreprise dépense pour des choses liées à la fabrication et à la vente de produits. Pour les bars, ce chiffre couvre les dépenses importantes comme l'alcool et la nourriture, les dépenses mineures comme les garnitures, et tout ce qui se trouve entre les deux.

Coûts de fonctionnement

Les coûts d'exploitation de votre bar comprennent toutes les dépenses liées à son fonctionnement au quotidien. Les frais généraux entrent dans cette catégorie, mais il en va de même pour des éléments tels que le loyer, les licences, l'entretien et les éventuelles dépenses marketing.

Coûts de gestion

Outre les coûts liés à la vente de boissons et à l'exploitation quotidienne du bar, vous devrez être prêt à faire face aux dépenses liées aux aspects "en coulisses" de la gestion d'un bar ou d'un restaurant. Il s'agit notamment (mais pas seulement) de payer des professionnels tels que des comptables, des avocats et des agents immobiliers pour qu'ils vous fournissent des services liés à l'activité de l'entreprise.

Salaires du personnel

Enfin, votre bar ne restera pas longtemps en activité si vous ne payez pas les gens qui y travaillent. Le coût de la main-d'œuvre sous forme de salaires est considérés comme faisant partie des coûts d'exploitation, tout comme les avantages tels que l'assurance maladie, les congés payés et d'autres avantages.

8 façons d'augmenter la marge de votre bar

Avec des chiffres aussi serrés, les propriétaires de bars doivent faire tout ce qui est en leur pouvoir pour maximiser leur marge. Heureusement, il existe de nombreuses stratégies efficaces pour faire de votre pub l'endroit idéal pour que les clients prennent quelques verres supplémentaires avec leurs amis.

Jouez la bonne musique

Vous ne pensez peut-être pas que la musique de fond dans un bar est un élément clé de l'expérience client, mais vous seriez surpris. Presque toutes les personnes qui se rendent dans un bars ou un pub remarqueront la musique qui y est diffusée, et 85,2 % des clients pensent qu'il est important que les bars diffusent de la musique qu'ils apprécient. En outre, 40,8 % des personnes restent plus longtemps dans un établissement lorsqu'elles apprécient la musique qui y est diffusée. Et plus ces personnes restent longtemps pour et apprécient l'ambiance d'un bar, plus elles achètent de boissons.

La musique peut également avoir un impact direct sur les ventes d'alcool de votre bar. Avez-vous remarqué que les bars et les clubs augmentent le volume au fur et à mesure que la soirée avance ? Il y a une raison à cela : des recherches scientifiques ont montré que musique forte incite les gens à boire davantage. En moyenne, les clients commandent une boisson de plus dans les bars bruyants qu'ils ne le feraient dans les bars diffusant de la musique à un volume normal.

Cela dit, une sélection aléatoire de morceaux n'est pas adaptée pour votre bar - en fait, ce serait pire pour votre chiffre d'affaires que le silence total ! Il vous faut au contraire une playlist parfaitement adaptée à votre établissement, qu'il s'agisse d'un bar à vin haut de gamme ou d'un bar à ambiance décontractée du type club de plage.

Repensez le prix de vos boissons

Parfois, les bars peuvent se débarrasser sans risque des boissons qui ne sont pas rentables. Mais ce n'est pas toujours le cas : même si une boisson n'est pas très rentable, il peut s'agir de l'un de vos cocktails phares ou d'une boisson trop populaire auprès de votre clientèle pour que vous cessiez de la vendre. Si c'est le cas, il est temps pour vous de songer à réévaluer le prix des boissons.

La clé d'une réévaluation réussie des prix consiste à prendre en compte chaque ingrédient. Pour l'alcool, cela signifie qu'il faut calculer le coût de chaque bouteille et le diviser par le nombre de centilitres utilisés dans une boisson donnée. Mais vous devrez aller plus loin lorsque vous fixerez le prix des boissons : vos efforts d'élaboration de la carte devront également tenir compte des autres ingrédients sur le menus, des accompagnements et de la prime que vous accordez à l'ambiance.

Réduisez vos coûts

Minimiser le coût de la boisson est l'une des mesures les plus importantes que vous puissiez prendre pour maximiser les recettes de votre bar. En suivant les conseils énumérés dans cette section, vous pouvez maintenir le pourcentage de vos coûts attribué l'alcool à un niveau minimum.

Uniformisez votre menu

Lorsque vous saurez précisément quelles boissons vos clients pourront commander, vous ne vous contenterez pas de rationaliser votre activité : il vous sera également beaucoup plus facile de réévaluer les prix des produits et de déterminer quelles sont les boissons les plus rentables. Pour ce faire, vous devez créer une carte de cocktails standard.

Essayez de limiter les pertes

Il est facile de supposer que la quantité de produits que vous utilisez et la quantité de produits que vous vendez sont identiques, mais ce n'est pas toujours le cas. Bien que le vol soit une source majeure de perte de stock pour les bars, ce n'est pas le seul problème auquel les propriétaires de bars doivent faire face. Les débordements, les boissons offertes et la verrerie cassée sont autant de facteurs qui contribuent à la variance.

Pour éviter les pertes dans votre bar, vous devez former les membres de votre personnel afin de réduire les risques de débordements. En outre, vous devez toujours garder un œil sur les rapports de vente et les statistiques telles que les coûts de distribution et l'utilisation des stocks. Vous serez ainsi en mesure d'augmenter vos marges bénéficiaires et de repérer les écarts le plus tôt possible.

Améliorez votre gestion des stocks

En plus des conseils énumérés ci-dessus, un effort supplémentaire dans la gestion des stocks peut vous aider à maximiser les marges bénéficiaires de votre bar. Pour ce faire, vous devez vous efforcer de réduire vos stocks dormants. En faisant l'inventaire toutes les semaines ou toutes les deux semaines, vous saurez exactement ce que vous avez en stock, ce qui vous permettra de n'acheter que ce dont vous avez réellement besoin.

Parfois, les distributeurs offrent des remises aux bars qui achètent un pourcentage prédéterminé d'un produit spécifique. Cela peut sembler un excellent moyen d'économiser de l'argent, mais pour atteindre les remises correspondant à ces minimums, vous devrez peut-être dépenser plus que vous ne le feriez habituellement. Vous devez donc faire preuve de prudence lorsque vous évaluez les avantages de ce type d'offres.

Transformez votre personnel en vendeurs

Après avoir élaboré une carte des boissons et fixé le prix de chaque article que vous proposez, vous saurez quelles sont les boissons les plus rentables et celles qui le sont moins que vous ne l'espériez. Une fois que vous serez armé de ces informations, vous pourrez les transmettre à vos barmen et aux autres membres de votre personnel de bar. Ils pourront ainsi promouvoir les boissons à faible coût de service auprès des nouveaux clients et des habitués qui ne savent pas encore ce qu'ils veulent.

Ajouter d'autres tables

La logique est simple : plus votre bar peut accueillir de clients, plus vous pouvez gagner d'argent. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'investir dans un projet d'agrandissement coûteux pour atteindre cet objectif. Si votre bar dispose d'un espace vide, l'investissement dans des tables supplémentaires vous permettra de servir plus de clients.