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Vous voulez un moyen peu coûteux d'augmenter le taux de rotation de vos tables ?

Augmente le taux de rotation de tes tables

Ce n'est un secret pour personne : la restauration est l'une des activités les plus concurrentielles et les plus brutales qui soient. Près de 80 % des restaurants échouent au cours des cinq premières annéesvous aurez donc besoin de tous les avantages possibles si vous voulez que votre entreprise prospère à long terme.

Posted on 2 mars 2022

Le type de musique que vous diffusez est un outil peu coûteux et facile à utiliser. Il a été scientifiquement prouvé que la musique est un moyen fiable pour les restaurants d'augmenter leur taux de rotation des tables. Si vous êtes novice en matière de restauration, le taux de rotation des tables de votre restaurant est une façon élégante de dire combien de fois une de vos tables est utilisée par différentes parties au cours d'une période donnée.

Avant de nous pencher sur les raisons scientifiques pour lesquelles le bon type de musique peut rapporter plus d'argent à votre restaurant, nous allons expliquer pourquoi les taux de rotation des tables sont si importants pour les propriétaires et les gérants désireux de maintenir la rentabilité de leur restaurant.

Comment les taux de rotation des tables peuvent-ils faire ou défaire votre restaurant ?

Des marges très réduites à la concurrence féroce, tout peut rendre le secteur de la restauration absolument brutal. Quelque chose d'aussi minime que le nombre de clients assis à votre table chaque soir peut sembler anodin, mais c'est quelque chose qui peut faire ou défaire votre restaurant sur le long terme.

Pensez-y du point de vue du client. Après une longue journée de travail, seriez-vous prêt à attendre 15, 30 ou 45 minutes pour une table si vous et votre famille aviez faim ? Probablement pas, même si vous aimez la nourriture.

Avoir un restaurant bondé semble être une bonne chose pour les propriétaires et les gérants, mais plus les clients restent assis à vos tables, plus vos autres clients sont obligés d'attendre. Et plutôt que d'attendre, les clients vraiment affamés risquent de partir et d'aller dans l'un des autres restaurants du quartier.

Certes, perdre quelques clients un vendredi soir n'est pas la fin du monde, mais si vous multipliez cette perte de clientèle sur plusieurs mois ou années, vous vous retrouvez soudain avec un énorme problème sur les bras.

Le secteur de la restauration étant centré sur les êtres humains et leurs comportements quelque peu imprévisibles, il n'existe pas de solution unique pour remédier aux faibles taux de rotation des tables. La musique à elle seule n'est donc pas en mesure d'inciter les clients à se lever et à quitter leur siège plus rapidement, mais elle s'est avérée être un moyen peu coûteux et fiable de résoudre le problème. En mettant en œuvre d'autres solutions - par exemple, en trouvant des moyens de rendre votre personnel de service plus attentif et votre cuisine mieux équipée pour gérer le stress d'une demande accrue - le bon type de musique pourrait être la chose dont vous avez besoin pour changer la donne.

La clé est le "bon" type de musique. Jouer n'importe quel type de musique n'aura pas d'effet sur le taux de rotation de vos tables. Pourquoi ? Parce que, comme les clients qui franchissent votre porte chaque jour, la musique et son effet sur nous sont complexes.

L'essentiel est de choisir le "bon" type de musique.

Les messages complexes que la musique peut envoyer

Qu'il s'agisse d'un titre phare qui vous met en forme et vous prépare à aller travailler le matin ou de la musique de suspense de votre film d'horreur préféré, la musique nous influence de manière à la fois directe et complexe. En effet, la musique est une toile vierge sur laquelle l'auditeur peint ses propres émotions et ses expériences passées.

Un récent article de l'Association of Psychological Science publié en 2015 fait état d'une étude établissant une corrélation entre le type de musique écouté par les étudiants et l'augmentation de leurs habitudes d'achat :

"Des groupes de 180 étudiants écossais ont écouté de la musique classique, de la musique country ou n'ont pas écouté de musique tout en regardant des diapositives sur 10 produits d'identité sociale et 10 produits utilitaires. Après chaque diapositive, les participants ont noté le prix maximum qu'ils seraient prêts à payer pour chacun des 20 produits. Ceux qui écoutaient de la musique country étaient prêts à payer plus pour des produits utilitaires que les participants des deux autres groupes, tandis que ceux qui écoutaient de la musique classique étaient prêts à dépenser plus pour des produits d'identité sociale que les autres participants"

Cette étude prouve que le type de musique diffusée par un commerce a une incidence considérable sur les achats effectués par ses clients. Mais comment la musique peut-elle augmenter le taux de rotation des tables ? La réponse vous surprendra probablement.

Ce que la science nous apprend sur l'impact de la musique sur les clients des restaurants

Il s'avère que la rapidité avec laquelle vos clients mastiquent leurs aliments est un facteur déterminant pour accélérer le roulement de vos tables. Oui, vous avez bien lu.

La moitié de la bataille consiste à commander les plats et à les distribuer le plus rapidement possible, mais trouver des moyens d'inciter les clients à accélérer leur rythme de mastication est un moyen efficace de les inciter à se lever et à quitter leur siège plus rapidement. Des études scientifiques montrent que votre sélection musicale pourrait être un bon moyen d'y parvenir.

"Au milieu des années 1980, des chercheurs de l'université de Fairfield ont démontré que les gens augmentaient leur rythme de mastication de près d'un tiers lorsqu'ils écoutaient de la musique plus rapide et plus forte, passant de 3,83 bouchées par minute à 4,4 bouchées par minute", a écrit George Prochnik pour The Daily Beast.

L'augmentation peut sembler minime, mais comme tout ce qui se passe dans le secteur de la restauration, les petites choses à court terme se traduisent inévitablement par des gains ou des pertes considérables au fil des mois et des années. Des clients qui mordent plus vite signifient que l'on passe moins de temps à manger et que davantage de tables se libèrent aux heures d'affluence.

Jouer de la musique rapide et entraînante pendant les heures d'affluence est un bon début pour améliorer le taux de rotation des tables, mais cela ne fera pas une grande différence si d'autres parties de votre restaurant ne fonctionnent pas comme elles le devraient.

Par exemple, il est essentiel que votre personnel de service accueille les tables récemment assises en moins de 60 secondes pour maintenir un taux de rotation rapide des tables lors d'une soirée bien remplie. Il en va de même pour l'acheminement des plats vers les tables le plus rapidement possible.

Mais si ces aspects de votre restaurant sont déjà relativement forts, la personnalisation de la musique que vous diffusez aux heures d'affluence peut faire une différence significative.

Au milieu des années 1980, des chercheurs de l'université de Fairfield ont démontré que les gens augmentaient leur rythme de mastication de près d'un tiers lorsqu'ils écoutaient de la musique plus rapide et plus forte...

Conseils pour s'assurer que la musique diffusée par votre restaurant est légale et efficace

Par où commencer si vous cherchez un moyen peu coûteux de diffuser le bon type de musique pour augmenter le taux de rotation des tables ?

Soundtrack vous évite de perdre du temps à créer des playlists en vous proposant des sélections musicales solides, conçues pour s'adapter à divers environnements de restaurants très fréquentés. Il propose en outre des playlists spécialement conçues pour les restaurants très fréquentés.

Vous voulez faire cavalier seul et essayer de comprendre ce qu'est la musique pour économiser quelques euros ? Cool, mais cela pourrait finir par vous coûter cher si vous ne faites pas attention.

Si votre restaurant est pris en flagrant délit de diffusion de musique non autorisée, vous risquez de devoir payer une amende de plusieurs milliers d'euros. En Amérique du Nord, des services de streaming comme Soundtrack se chargent de vérifier que vos licences musicales sont en règle.

La musique que joue votre restaurant peut sembler anodine, mais elle peut être une petite pièce manquante du puzzle lorsqu'il s'agit de trouver un moyen d'augmenter la fréquentation de votre établissement pendant les périodes d'affluence. Si vous disposez déjà d'une cuisine et d'un personnel de service solides, le fait de passer des titres plus rapides pendant les heures d'affluence pourrait bien être de la musique à vos oreilles lorsqu'il s'agira de trouver des moyens d'apporter des avantages cruciaux à votre restaurant.

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