La nouvelle tendance musicale : comment les 4 restaurants les plus branchés de New York utilisent le son

Soogil - Coréen/Français

Loving : Erykah Badu, BadBadNotGood, 2 Chainz

Fondé au début de l'année par Soogil Lim, originaire de Corée du Sud, le restaurant récemment créé qui partage le prénom de Lim a fait son entrée sur la scène culinaire de New York grâce à une fonctionnalité élogieuse dans le New York Times. À l'université, M. Lim a abandonné ses études de biologie et a commencé à étudier à l'Institut culinaire d'Amérique. Après une formation dans le célèbre restaurant français de New York DANIEL, Lim a accepté un poste de chef exécutif au restaurant coréen Hanjan, dont il a dirigé la cuisine pendant quatre ans. Aujourd'hui, Lim fait cavalier seul. La cuisine coréenne de Soogil est une affaire intime qui fait la part belle aux influences culinaires françaises que Lim a apprises lors de sa formation à DANIEL. Avec un espace de moins de 40 places, Soogil offre à ses clients une atmosphère moderne et épurée, ornée d'art et de poteries coréennes. Nous avons demandé au gérant Jeremy Seong comment Soogil utilise la musique pour communiquer avec ses clients

Soogil mélange harmonieusement les traditions culinaires françaises et coréennes. Ce mélange riche et unique d'idées se reflète-t-il d'une manière ou d'une autre dans vos choix musicaux ?

Oui, au Soogil, notre menu de cuisine coréenne authentique avec des touches françaises modernes attire un public plus jeune (Millennials ; Génération X) et il en va de même pour nos sélections musicales. Nous jouons des classiques, mais aussi de la musique jeune et vivante avec des rythmes, des tempos et des voix modernes.

Considérez-vous la musique comme un élément important de l'atmosphère unique de Soogil ? Si oui, pourquoi ?

Oui, c'est important. L'objectif du chef Soogil est de rendre les gens heureux, ce qui signifie non seulement une bonne cuisine, mais aussi une bonne expérience. Il estime que la musique ne se contente pas d'améliorer l'ambiance du restaurant, mais qu'elle contribue à la satisfaction générale des clients et des employés. Des employés heureux signifient des clients heureux, ce qui peut entraîner une augmentation du chiffre d'affaires. Il est également important que la musique soit adaptée à l'atmosphère, à la nourriture et aux clients. Par exemple, nous recevons beaucoup de clients en rendez-vous galant et de personnes souhaitant un dîner familial décontracté, d'où la présence de bougies et une atmosphère intime. Une musique d'ambiance bruyante détournerait l'attention de la cuisine créative du chef Soogil et des attentes des clients - cela n'aurait aucun sens. Une musique plus lente pendant le dîner permet aux serveurs d'offrir un service adéquat et plus attentif.

Le volume et l'ambiance de votre musique changent-ils au cours d'une journée ? Et d'une saison à l'autre ?

Lorsque le restaurant est moins fréquenté en début de soirée (18 heures), nous jouons de la musique à un tempo plus lent et à un volume plus faible. Aux heures de pointe, lorsque la salle est pleine (généralement de 19 heures à 21 heures, surtout le week-end), nous augmentons le volume et le tempo, ce qui accélère également le retournement des tables. lors d'occasions spéciales comme la Saint-Valentin, nous jouons du jazz et du piano pour créer une ambiance plus romantique et propice aux rendez-vous. Nous envisageons de changer de musique d'une saison à l'autre.

Acqua - Littoral italien méridional

Inspiré par : Lo-Fi House, Jazztronica

Dirigé par le chef Giuseppe Marrone, originaire de Naples, Acqua propose une cuisine fraîche et audacieuse à base de fruits de mer italiens, ce qui lui a valu les éloges de médias tels que Buzzfeed et le Manhattan Digest. La cuisine et l'atmosphère accueillante d'Aqcua embrassent l'ancien et le nouveau en honorant les traditions culinaires italiennes authentiques tout en intégrant une philosophie avant-gardiste, et cette dichotomie semble également informer son approche de la musiqueAcqua adopte une approche fraîche et quelque peu non conventionnelle de la cuisine italienne du sud. Votre relation avec la musique reflète-t-elle les aspects les plus aventureux de votre philosophie culinaire ?

La cuisine d'Acqua se concentre sur les fruits de mer crus importés directement d'Italie, ainsi que sur un certain nombre de recettes qui mélangent des éléments traditionnels de la cuisine italienne avec des saveurs, des influences et des ingrédients qui lui sont étrangers. Cela se reflète dans notre musique, qui comporte une grande quantité d'artistes classiques du sud de l'Italie et de Naples, ainsi que de la musique plus "étrangère" couvrant plusieurs genres différents, du hip-hop instrumental au jazz, en passant par la musique électronique plus profonde. Cet équilibre très délicat est obtenu en associant les connaissances et l'expérience musicales de notre chef Giuseppe Marrone et de notre responsable marketing, Emanuele Breccia, qui est également DJ et saxophoniste.

Le chef Giuseppe Marrone est né et a grandi à Naples, et l'identité unique d'Aqua est profondément liée à la région méditerranéenne. Vos goûts musicaux s'apparentent-ils à ceux de cette région du monde ?

Giuseppe a grandi en étant fortement influencé par les légendaires "cantautori" (chanteurs/compositeurs) napolitains comme Renato Carosone, Eduardo De Crescenzo et Pino Daniele, dont les titres ont été la bande-son de son enfance. En grandissant, il a complété son côté "classique" par de la musique électronique et techno expérimentale plus lourde, très présente à Naples, en découvrant des artistes tels que Marco Carola, Joseph Capriati et Luigi Madonna.

Quel rôle la musique joue-t-elle, le cas échéant, dans la création de l'ambiance et de l'atmosphère uniques d'Acqua ?

La musique d'Acqua est basée sur des moments spécifiques tout au long de la journée et lors d'événements spéciaux, afin de créer une ambiance unique et d'insuffler l'énergie appropriée à ce moment-là. Par exemple, les événements spéciaux, les accords mets-vins et les soirées à thème nécessitent généralement de la musique italienne pour transporter instantanément nos clients à Mergellina, à Naples, ou pour recréer l'ambiance d'une "piazza" (place) de la côte italienne. Les soirs de week-end, l'ambiance est soigneusement planifiée avec des pics et des creux, tout comme un set de DJ, qui correspond à des moments spécifiques, comme l'heure de l'aperitivo, les différents cycles de repas et la "fin" du nightcap

Jacob's Pickles - Cuisine réconfortante du sud

Notre musique préférée : The Lumineers, The Alabama Shakes, David Bowie

Situé dans l'Upper West Side de Manhattan, Jacob's Pickles a pour objectif de faire en sorte que les clients se sentent comme chez eux au beau milieu de l'une des villes les plus grandes et les plus compliquées de la planète. Comme la plupart des foyers, le restaurant, qui s'est forgé une solide réputation pour ses plats réconfortants du sud, accomplit cette noble tâche grâce à son atmosphère chaleureuse et à ses choix musicaux réfléchis. Anastasia Trinh, directrice générale, explique comment Jacob's Pickles utilise la musique pour communiquer avec ses clientsLa communauté est une priorité absolue pour votre restaurant. Considérez-vous votre approche de la musique comme un moyen de favoriser un sentiment de communauté au sein de Jacob's Pickles ?

Chez Jacob's Pickles, la musique est essentielle à la construction de la communauté. Elle contribue à créer une atmosphère animée et familiale qui complète notre menu. Vous verrez souvent le personnel et les clients danser ou prononcer les paroles d'un titre. Cela peut nous aider à resserrer nos liens avec nos clients lorsque nous savons que nous partageons les mêmes goûts musicaux. Dans une atmosphère aussi conviviale, il n'est pas rare de voir de parfaits inconnus à des tables adjacentes, partageant la nourriture, ce qui fait partie intégrante de notre philosophie de "rompre le pain"

L'idée de la maison semble être un thème important pour JP. Comment la musique que vous jouez aide-t-elle vos invités à se sentir chez eux ? Cela semble d'autant plus difficile que vous êtes situé en plein milieu de l'une des villes les plus animées du monde.

Nous voulons que nos hôtes se sentent chez eux et la musique joue un rôle important dans le développement de ce sentiment. Nos mélodies peuvent être éclectiques, mais elles font toujours vibrer la corde sensible de la nostalgie ou sont amusantes et reconnaissables pour que tout le monde puisse en profiter. La ville de New York peut être tellement agitée que dès que les invités entrent dans notre maison, ils peuvent entendre une musique qui les transporte dans un endroit dynamique et décontracté. Nous adaptons soigneusement nos playlists aux différents moments de la journée et aux saisons de l'année pour nous assurer que notre musique correspond à l'humeur des invités et à l'ambiance du restaurant.

Comment l'approche musicale de JP évolue-t-elle au cours d'une journée, d'une équipe à l'autre ? Et d'une saison à l'autre ?

Il n'y a pas de formule magique. Il s'agit en grande partie de connaître nos clients et de lire la salle. Nous changeons généralement de vitesse entre les périodes plus calmes et les heures de pointe pour créer l'ambiance qui convient à nos clients. Au fil des saisons, les mois les plus chauds appellent le reggae et les mois les plus froids invitent à écouter Sinatra tard dans la nuit. Nous essayons de ne pas nous limiter et de nous assurer que tout le monde passe un bon moment !