Augmentez le taux de rotation des tables et le chiffre d'affaires de votre restaurant grâce à la musique

Quel est l'impact de la musique sur le chiffre d'affaires des restaurants ?

Il a été scientifiquement prouvé que la musique est un moyen fiable pour les restaurants d'améliorer l'expérience gastronomique et le taux de rotation des tables. Le taux de rotation des tables de restaurant est l'indicateur utilisé dans le secteur pour mesurer la durée d'occupation d'une table par différentes parties au cours d'une période donnée. Avant de nous pencher sur l'aspect scientifique de la manière dont une musique adaptée peut améliorer l'expérience des clients, accroître leur satisfaction et augmenter les recettes de votre restaurant, examinons les raisons pour lesquelles le taux de rotation des tables est une mesure cruciale pour les propriétaires et les gérants désireux de maintenir la rentabilité de leur restaurant.

Comment les taux de rotation des tables peuvent-ils faire ou défaire votre restaurant ?

Les marges étroites et la concurrence locale ne sont pas les seuls défis auxquels est confronté le secteur de la restauration. Un élément aussi fondamental que le nombre de tables occupées par les clients chaque soir peut faire le succès ou l'échec de votre restaurant à long terme.

Avoir un restaurant bondé semble être une aubaine pour les propriétaires et les gérants, mais plus les clients restent assis à vos tables pendant les heures de pointe, plus les nouveaux clients devront attendre. Pensez-y du point de vue du client. Après une longue journée de travail, accepteriez-vous un temps d'attente de 15, 30 ou 45 minutes pour une table si votre famille avait faim ? Probablement pas, même si vous aimez la nourriture.

Et plutôt que d'attendre longtemps, les clients affamés choisissent souvent de se rendre dans d'autres restaurants de la région.

La musique peut faciliter l'attente et donner le ton pendant les périodes les plus chargées. Pensez également à l'impact de la musique du point de vue de votre personnel. Qu'il s'agisse de l'équipe de cuisine qui réduit les goulots d'étranglement et améliore le temps de service en salle ou de l'équipe de serveurs qui s'efforce de rationaliser les opérations en salle, tous les membres de l'équipe de gestion de votre restaurant peuvent travailler plus sereinement grâce à la musique d'ambiance qui correspond à votre marque. Dans le secteur de la restauration, des employés heureux font des clients heureux, ce qui peut améliorer vos résultats.

Parce que le secteur de la restauration est centré sur l'expérience du client et sur l'affluence parfois imprévisible, il n'existe pas de solution unique pour augmenter le taux de rotation des tables. Refuser quelques clients n'a pas seulement un impact sur votre chiffre d'affaires, mais aussi sur votre réputation et l'impression à long terme que cela peut laisser.

La musique à elle seule n'est pas en mesure d'inciter les clients à se lever et à quitter leur siège plus rapidement, mais il s'agit d'un moyen subliminal d'améliorer le taux moyen de rotation des tables. En travaillant en tandem avec d'autres solutions, comme la recherche de moyens pour rendre votre personnel de service et votre direction plus attentifs et votre cuisine mieux équipée pour gérer le stress d'une demande accrue, le bon type de musique peut être exactement ce qu'il vous faut pour changer la donne. Le mot clé ici est la "bonne" musique. Jouer n'importe quelle musique ou même des playlists populaires n'aura pas le même effet sur l'expérience et le flux des clients. Pourquoi ? Parce qu'il est prouvé que la musique adaptée à la marque stimule les ventes plus que tout autre type de musique.

Qu'est-ce que la musique de marque et comment stimule-t-elle les ventes ?

Vous savez déjà qu'un excellent menu et un service exceptionnel sont deux aspects fondamentaux de la réussite de votre restaurant. Cependant, les recherches montrent que l'atmosphère de votre restaurant a un impact important sur les ventes et la satisfaction globale de votre clientèle cible. Face à la multitude d'options et de choix de plats disponibles, les clients se dirigent vers des restaurants où ils se sentent plus à l'aise, plus mémorables et plus accueillants. Le pouvoir de la musique est l'un des moyens d'exploiter ce sentiment.

Une musique adaptée à la marque est une musique qui correspond parfaitement au concept et à la personnalité d'un restaurant. La logique pourrait suggérer de se concentrer sur des playlists de musique populaire, mais les études montrent qu'il est plus important de prendre en compte le type de nourriture et de boissons que vous servez, le concept, la population cible et le positionnement de la marque afin de choisir la bonne musique et les bonnes playlists dans votre effort pour stimuler les ventes. Une étude a montré que la musique adaptée à la marque peut augmenter les ventes de 9,1 %. Il est intéressant de noter que la musique adaptée à votre marque peut avoir l'impact le plus fort sur la vente de desserts (+15,6 %), de shakes et de smoothies (+15 %) et de plats d'accompagnement (+11 %).

Comment trouver la musique qui convient à votre marque ?

Pensez à votre public cible. Qu'il s'agisse d'hommes d'affaires à la recherche de la meilleure bouteille de vin ou de jeunes d'une vingtaine d'années à la recherche d'une collation rapide au milieu de leur tournée des bars, les caractéristiques principales de vos invités vous aideront à choisir entre la musique classique, le hip-hop, les auteurs-compositeurs-interprètes et bien plus encore. Offrez à vos invités la musique qui correspond le mieux à l'expérience que vous leur proposez, faites en sorte qu'ils se sentent à l'aise dans votre espace et invitez-les à s'attarder suffisamment pour commander un autre plat ou une autre boisson - lorsque le temps le permet.

Ce que la science nous apprend sur la musique et le taux de mastication.

Des études montrent également que le tempo de la musique peut avoir un impact sur la rapidité ou la lenteur avec laquelle nous mangeons. L'équipe à l'origine de l'étude une étude au Danemark a demandé à plus de 200 volontaires de manger cinq morceaux de chocolat en écoutant de la musique d'ambiance à des rythmes différents, ainsi qu'à un groupe témoin qui n'écoutait aucune musique. Les participants ont mis en moyenne 34 secondes à manger les chocolats en écoutant les rythmes les plus rapides et 38 secondes en écoutant les rythmes les plus lents, mais ce n'est pas tout.

Les participants ont également mâché plus longtemps en écoutant des compositions dont les notes musicales s'enchaînent de manière fluide que lorsqu'ils écoutaient des titres dont les notes sont nettement séparées.

Ainsi, comment augmenter le taux de rotation des tables ?

La musique peut envoyer un signal subconscient à vos invités pour qu'ils mangent plus vite avec une musique au tempo plus rapide - et en incluant des pistes avec des notes distinctes, vous contribuez à augmenter le taux de rotation des sièges.

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