Bar Winstmarges: 8 tips om je winst te vergroten

Wat is je winstmarge?

Inzicht in je winstmarge is een essentieel onderdeel van het runnen van elk succesvol bedrijf, dus als je dit nog niet weet, wil je dit concept goed onder de knie hebben. Eenvoudig gezegd is de winstmarge van je bar hoeveel winst je maakt op elke dollar na aftrek van kosten. Laten we eens kijken naar twee verschillende soorten winstmarges die je moet begrijpen:

Brutowinstmarge

Als je op zoek bent naar een snel overzicht van de winstgevendheid van je bar, is het vinden van je brutowinstmarge kan helpen. Dit getal drukt eenvoudigweg de winst uit die overblijft nadat je de kosten van de verkochte goederen (COGS) van de totale omzet van je bar hebt afgetrokken, als een percentage.

Nettowinstmarge

Nettowinstmarge houdt ook in dat je je COGS aftrekt van je totale omzet. Je moet echter ook je bedrijfskosten verwijderen om dit percentage te bepalen, waardoor het een meer betekenisvolle meting van de winstgevendheid van je bedrijf wordt.

Hoe bereken je de winstmarge van je bar?

Weet je al wat het netto-inkomen en de omzet van je bar zijn? Zo ja, dan is de berekening van je barmarge zo eenvoudig als het eerste getal delen door het tweede en de uitkomst vermenigvuldigen met 100. Dat is de nettowinstmarge van je bar als percentage.

Deze formule helpt je ook bij het bepalen van de gietkostendit is gewoon de "keerzijde" van je winstmarge. Als je bijvoorbeeld een kroegmarge hebt van 80%, dan is je gietkosten zal 20% zijn.

Wat is de gemiddelde winstmarge voor een bar?

Winstmarges voor bars en restaurants zijn afhankelijk van talloze factorenvan de concurrentie waar deze bedrijven mee te maken hebben tot het weer in hun omgeving. Daarom zul je je winstmarges niet met 100% nauwkeurigheid kunnen voorspellen, maar bareigenaren kunnen wel een ruw idee krijgen van wat ze kunnen verwachten van hun dagelijkse winstmarges.

Gemiddelde barwinstmarges

Als vuistregel kunnen bareigenaren verwachten dat hun nettowinstmarges tussen de 10-15% zullen liggen. Natuurlijk is dat geen vaststaand getal. Afhankelijk van het type bar dat je exploiteert, waar je bar zich bevindt en de alcohol die je bedrijf schenkt, kan je winstmarge aanzienlijk hoger of lager uitvallen.

Winstmarges Wijnbar

Wijn heeft hogere schenkkosten dan andere soorten alcohol en dat vertaalt zich in iets kleinere winstmarges voor bedrijven die zich richten op de verkoop van wijn. Eigenaren van wijnbars kunnen een netto winstmarge van 7-10% verwachten. Het goede nieuws is dat wijnbars over het algemeen minder overheadkosten hebben en dat bedrijven in deze niche hun winstmarges een boost kunnen geven door zich op de detailhandel te richten.

Winstmarges nachtclubs

Nachtclubs verkopen meestal veel alcohol en vragen vaak entree en andere diensten. Daarom zitten deze zaken meestal aan de bovenkant als het gaat om winstmarges - ze kunnen een nettowinstmarge van 15% of meer opleveren.

Pub winstmarges

De winstmarge van een pub kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het feit of er wel of geen eten wordt geserveerd. De winstmarge van eten is lager dan de winstmarge van alcohol vanwege de lagere handelsmarges en de kosten voor het bereiden van eten, dus pubs met een volledig menu kunnen rekenen op gemiddelde winstmarges van 7-10%. Pubs die niet te maken hebben met de kosten van het eten zouden winstmarges moeten hebben die vergelijkbaar zijn met het gemiddelde in de sector.

De kosten van het bezitten van een bar

Inmiddels heb je geleerd wat winstmarges zijn, hoe je ze kunt berekenen en welk niveau van winstgevendheid je van je bedrijf kunt verwachten. Laten we nu eens kijken naar een aantal dagelijkse uitgaven waar bareigenaren mee te maken hebben, zoals:

Kosten van verkochte goederen (COGS)

Je COGS is het totale bedrag dat je bedrijf uitgeeft aan zaken die te maken hebben met het maken en verkopen van producten. Voor bars omvat dit getal grote uitgaven zoals alcohol en eten, kleine uitgaven zoals garnering, en alles daartussenin.

Bedrijfskosten

Ondertussen omvatten de exploitatiekosten van je bar alle kosten die je maakt om de bar van de ene dag op de andere te laten draaien. COGS valt in deze categorie, maar hetzelfde geldt voor zaken als huur, licenties, onderhoud en marketingstrategieën.

Beheerskosten

Naast de kosten voor het verkopen van drankjes en de dagelijkse baractiviteiten, moet je ook rekening houden met de kosten voor de aspecten "achter de schermen" van het beheer van een bar/restaurant. Dit omvat (maar is zeker niet beperkt tot) het betalen van professionals zoals accountants, advocaten en makelaars om bedrijfsgerelateerde diensten te verlenen.

Personeel Lonen

Tot slot zal je bar niet lang bestaan als je geen mensen betaalt om er te werken. Arbeidskosten in de vorm van salarissen maken deel uit van je bedrijfskosten, net als extraatjes zoals ziektekostenverzekering, betaald verlof en andere voordelen.

8 manieren om de winstmarge van je bar te vergroten

Met zulke krappe cijfers moeten bareigenaren er alles aan doen om hun winstmarge te maximaliseren. Gelukkig zijn er veel effectieve strategieën om van jouw kroegomgeving de perfecte plek te maken voor klanten om een paar extra drankjes met hun vrienden achterover te slaan.

Speel de juiste muziek

Je zou misschien niet denken dat de soundtrack van een bar een belangrijk onderdeel is van de klantervaring, maar je zou verbaasd zijn. Bijna iedereen die bars en pubs zal de achtergrondmuziek die er wordt gedraaid opmerken en 85,2% van de klanten vindt het belangrijk dat bars muziek draaien die ze leuk vinden. Daarnaast blijft 40,8% van de mensen langer in een zaak als ze de muziek leuk vinden. En hoe langer deze mensen blijven om te genieten van de sfeer in een bar, hoe meer drankjes ze zullen kopen.

Muziek kan ook een directe invloed hebben op de alcoholverkoop in je bar. Is het je opgevallen dat bars en clubs hun achtergrondmuziek meestal harder zetten naarmate de avond vordert? Daar is een reden voor: wetenschappelijk onderzoek toont aan dat luide muziek zorgt ervoor dat mensen meer drinken. In rumoerige bars bestellen cafébezoekers gemiddeld één drankje meer dan in bars met muziek op een normaal volume.

Een willekeurige selectie van treffers is niet de juiste soundtrack voor je bar - dit zou zelfs nog slechter zijn voor je omzet dan totale stilte! In plaats daarvan heb je een afspeellijst nodig die perfect bij je zaak past, of je nu een dure wijnbar runt of een relaxte strandclub.

Heroverweeg je drankprijzen

Soms kunnen bars gerust drankjes wegdoen die niet winstgevend zijn. Maar dat is niet altijd het geval - zelfs als een drankje niet echt winstgevend is, kan het een van je kenmerkende cocktails zijn of gewoon te populair onder je klantenkring om niet meer te verkopen. Als dat het geval is, is het tijd om na te denken over het herprijzen van drankjes.

De sleutel tot het succesvol herzien van menuprijzen is rekening houden met elk ingrediënt. Voor alcohol betekent dit dat je de kosten van elke fles moet berekenen en deze delen door het aantal grammen dat in een bepaald drankje wordt gebruikt. Maar je moet verder gaan bij het bepalen van de prijs van drankjes - je moet ook rekening houden met mixers, garnering en de premium die je ambiance biedt.

Verlaag je gietkosten

Het minimaliseren van je schenkkosten is een van de belangrijkste stappen die je kunt nemen om je barinkomsten te maximaliseren. Door de tips in dit hoofdstuk te volgen, kun je het percentage van je drankkosten tot een minimum beperken.

Standaardiseer je menu

Als je precies weet welke drankjes je klanten kunnen bestellen, stroomlijn je niet alleen je bedrijf - je zult het ook veel gemakkelijker vinden om je prijzen aan te passen en je meest winstgevende drankjes te bepalen. Om dat te bereiken, moet je een standaard cocktailkaart maken.

Probeer barverlies te beperken

Het is makkelijk om aan te nemen dat de hoeveelheid product die je gebruikt en de hoeveelheid product die je verkoopt identiek zijn, maar dat is niet altijd waar. Hoewel diefstal een belangrijke bron van voorraadverlies is voor bars, is het niet het enige probleem waar bareigenaren mee te maken hebben. Overschenken, betaalde drankjes en gebroken glaswerk kunnen allemaal bijdragen aan variantie.

Om verliezen aan je bar te voorkomen, moet je medewerkers trainen om het risico op te veel inschenken te verkleinen. Daarnaast moet je altijd een oogje houden op verkooprapporten en statistieken zoals je schenkkosten en voorraadgebruik. Op die manier kun je je winstmarges vergroten en afwijkingen zo snel mogelijk opsporen.

Verbeter je voorraadbeheer

Naast het bovenstaande advies kun je door wat extra aandacht te besteden aan voorraadbeheer de winstmarges van je bar maximaliseren. Als onderdeel daarvan moet je je richten op het verminderen van je zittende inventaris. Door elke week of twee weken de inventaris op te maken, weet je precies wat je op voorraad hebt en kun je gemakkelijk alleen kopen wat je echt nodig hebt.

Soms geven distributeurs korting aan bars die een vooraf bepaald percentage van een specifiek product kopen. Dat lijkt misschien een uitstekende manier om geld te besparen, maar om de kortingen voor deze minima te krijgen, moet je misschien meer uitgeven dan je normaal zou doen. Je moet voorzichtig zijn bij het afwegen van de voordelen van dit soort deals.

Maak van je personeel verkopers

Nadat je een drankenkaart hebt samengesteld en de prijzen hebt berekend van elk item dat je aanbiedt, zul je begrijpen welke drankjes het beste zijn voor je resultaat en welke drankjes minder winstgevend zijn dan je zou hopen. Als je eenmaal gewapend bent met die informatie, kun je die doorgeven aan je barmannen en andere leden van je barpersoneel. Op die manier kunnen ze drankjes met lage schenkkosten promoten bij nieuwe klanten en stamgasten die nog niet weten wat ze willen.

Meer tabellen toevoegen

Het is heel logisch: hoe meer mensen je bar kan bedienen, hoe meer geld je kunt binnenhalen. Gelukkig hoef je misschien niet te investeren in een prijzig uitbreidingsproject om dit doel na te streven. Als je bar lege ruimte heeft, kun je door te investeren in extra tafels meer klanten bedienen.