De nieuwe muziektrend: hoe de 4 populairste restaurants in NYC geluid gebruiken

Soogil - Koreaans/Frans

Houden van: Erykah Badu, BadBadNotGood, 2 Chainz

Het onlangs opgerichte restaurant met de voornaam van Lim, dat eerder dit jaar werd opgericht door de uit Zuid-Korea afkomstige Soogil Lim, werd de culinaire scène van New York City ingeluid met een gloedvol artikel in de New York Times. Op de universiteit dumpte Lim zijn biologiestudie en begon hij te studeren aan het Culinary Institute of America. Na zijn opleiding bij het beroemde Franse restaurant DANIEL in NYC, accepteerde Lim een positie als chef-kok bij het Koreaanse restaurant Hanjan en runde hij vier jaar lang hun keuken. Nu doet Lim het alleen. Soogil's kijk op Koreaans eten is een intieme aangelegenheid die sterk de Franse culinaire invloeden omarmt die Lim tijdens zijn opleiding bij DANIEL heeft opgepikt. In een ruimte met minder dan 40 zitplaatsen trakteert Soogil zijn gasten op een strakke, moderne sfeer, versierd met Koreaanse kunst en aardewerk. We vroegen manager Jeremy Seong hoe Soogil muziek gebruikt om contact te maken met gasten

Soogil laat Franse en Koreaanse eettradities naadloos in elkaar overvloeien. Komt die rijke en unieke mix van ideeën op de een of andere manier terug in je muziekselecties?

Ja, bij Soogil spreekt ons menu van authentiek Koreaans eten met moderne Franse invloeden een jonger publiek aan (Millennials; Generatie X) en hetzelfde geldt voor onze muziekselecties. We draaien wat klassiekers, maar ook jeugdige en levendige muziek met moderne beats, tempo's en zang.

Zie je muziek als een belangrijk onderdeel van de unieke sfeer van Soogil? Zo ja, waarom?

Ja, dat is belangrijk. Het doel van chef-kok Soogil is om mensen gelukkig te maken en dat betekent niet alleen lekker eten, maar ook een geweldige ervaring. Hij vindt dat muziek niet alleen de sfeer in het restaurant verbetert, maar ook zowel de gasten als de medewerkers tevreden houdt voor de algehele tevredenheid. Tevreden werknemers betekenen tevreden klanten, wat kan leiden tot hogere inkomsten. Het is ook belangrijk dat de muziek past bij de sfeer, het eten en de klanten. We krijgen bijvoorbeeld veel gasten op afspraakjes en mensen die op zoek zijn naar een ontspannen familiediner, dus er zijn kaarsen en er heerst een intieme sfeer. Harde housemuziek zou afleiden van het creatieve eten van chef Soogil en de verwachtingen van de gasten - dat zou niet logisch zijn. Langzamere muziek tijdens het eten zorgt ervoor dat de serveersters een goede, meer attente service kunnen bieden.

Verandert het volume en het gevoel van je muziek gedurende de dag? En van seizoen tot seizoen?

Als het aan het begin van de avond minder druk is in het restaurant (18.00 uur), spelen we muziek met een langzamer tempo en op een lager volume. Tijdens piekuren met een volle zaal (meestal van 19.00 - 21.00 uur, vooral in het weekend) verhogen we het volume en het tempo, waardoor de tafels sneller gedraaid worden. bij speciale gelegenheden zoals Valentijnsdag draaien we jazz en pianomuziek voor een meer romantische, date-vriendelijke sfeer. We overwegen om de muziek van seizoen tot seizoen te veranderen.

Acqua - Zuid-Italiaanse kust

Geïnspireerd door: Lo-Fi house, Jazztronica

Acqua is eigendom van en wordt geleid door de uit Napels afkomstige chef-kok Giuseppe Marrone. De frisse en avontuurlijke kijk van Acqua op Italiaanse zeevruchten heeft het restaurant lof toegezwaaid van persbureaus als Buzzfeed en Manhattan Digest. Het eten en de uitnodigende sfeer van Aqcua omarmen zowel het oude als het nieuwe door tegelijkertijd de authentieke Italiaanse eettradities te eren en een vooruitstrevende filosofie toe te passen, en deze tweedeling lijkt ook van invloed te zijn op de benadering van muziekAcqua heeft een frisse en ietwat onconventionele benadering van Zuid-Italiaans eten. Weerspiegelt je relatie met muziek de meer avontuurlijke aspecten van je eetfilosofie?

Acqua's keuken richt zich op rauwe zeevruchten die rechtstreeks uit Italië worden geïmporteerd, samen met een aantal recepten die traditionele elementen van de Italiaanse keuken vermengen met smaken, invloeden en ingrediënten die er vreemd aan zijn. Dit wordt ook weerspiegeld in onze muziek, die een aanzienlijk aantal klassieke Zuid-Italiaanse/Nepolitaanse artiesten bevat, samen met meer "buitenlandse" muziek die verschillende genres omvat, van instrumentale hiphop tot jazz en de diepere kant van elektronische muziek. Dit delicate evenwicht wordt bereikt door de muzikale kennis en ervaring van onze chef-kok Giuseppe Marrone en onze marketingmanager Emanuele Breccia, die ook DJ en saxofonist is, te combineren.

Chef-kok Giuseppe Marrone is geboren en getogen in Napels en Aqua's unieke identiteit is diep verweven met het Middellandse Zeegebied. Trekt je muzieksmaak enige parallellen met die regio van de wereld?

Giuseppe groeide op en werd zwaar beïnvloed door legendarische Napolitaanse "cantautori" (zangers/liedjesschrijvers) als Renato Carosone, Eduardo De Crescenzo en Pino Daniele, wiens liedjes de soundtrack vormden van zijn jeugd. Toen hij ouder werd, vulde hij zijn "klassieke" kant aan met zwaardere experimentele elektronische en technomuziek die zo prominent is in Napels, waarbij hij in aanraking kwam met artiesten als Marco Carola, Joseph Capriati en Luigi Madonna.

Welke rol speelt muziek bij het creëren van Acqua's unieke sfeer?

Acqua's muziek is gebaseerd op specifieke momenten gedurende de dag en op speciale evenementen om een unieke stemming te creëren en de juiste energie voor dat moment te stimuleren. Zo vragen speciale evenementen, wijnarrangementen en thema-avonden meestal om Italiaanse muziek om onze klanten meteen mee te nemen naar Mergellina in Napels, of om de sfeer van een Italiaanse "piazza" (plein) aan de kust te creëren. Op een weekendavond wordt de vibe zorgvuldig gepland met pieken en dalen, net als een dj-set, die past bij specifieke momenten, zoals aperitivotijd, verschillende eetcycli en het slaapmutsje als "afsluiting"

Jacob's Pickles - Southern Comfort Food

Onze favoriete muziek: The Lumineers, The Alabama Shakes, David Bowie

Jacob's Pickles is gevestigd in de Upper West Side van Manhattan en wil klanten zich thuis laten voelen midden in een van de grootste en meest ingewikkelde steden ter wereld. Net als de meeste huishoudens bereikt het restaurant, dat een solide reputatie heeft opgebouwd met zijn zuidelijke, comfortabele gerechten, deze verheven taak door zijn warme sfeer en doordachte muziekkeuze. General manager Anastasia Trinh legt uit hoe Jacob's Pickles muziek gebruikt om contact te maken met de gastenDe gemeenschap is een grote prioriteit voor jullie restaurant. Zie je jouw benadering van muziek als een manier om het gemeenschapsgevoel binnen Jacob's Pickles te bevorderen?

Muziek is essentieel voor het opbouwen van een gemeenschap bij Jacob's Pickles. Het helpt een levendige en familiaire sfeer te creëren die ons menu aanvult. Je zult vaak zowel personeel als gasten zien dansen of de woorden van een liedje horen mompelen. Het kan onze relatie met onze gasten hechter maken als we weten dat we dezelfde muzieksmaak hebben. Wanneer er zo'n gemoedelijke sfeer heerst, is het gebruikelijk om volslagen vreemden aan aangrenzende tafels te zien eten delen, wat een groot deel uitmaakt van ons ethos van "brood breken"

Het idee van thuis lijkt een belangrijk thema te zijn voor JP. Hoe helpt de muziek die je speelt je gasten om zich thuis te voelen? Dit lijkt vooral een uitdaging omdat je midden in een van de drukste steden ter wereld zit.

We willen dat onze gasten zich thuis voelen en muziek speelt zo'n belangrijke rol bij het ontwikkelen van dat gevoel. Onze deuntjes kunnen eclectisch zijn, maar ze raken allemaal een snaar van nostalgie of zijn iets leuks en herkenbaars waar iedereen van kan genieten. New York City kan zo hectisch zijn, dus zodra gasten ons huis binnenkomen horen ze muziek die hen naar een levendige en ongedwongen plek brengt. We stemmen onze afspeellijsten zorgvuldig af op de verschillende tijden van de dag en de seizoenen van het jaar om ervoor te zorgen dat onze muziek past bij de stemming van de gasten en de ambiance van het restaurant.

Hoe verandert JP's benadering van muziek binnen een dag van dienst tot dienst? En van seizoen tot seizoen?

Er is geen magische formule. Veel ervan is het kennen van onze gasten en het lezen van de ruimte. Over het algemeen schakelen we tussen rustige tijden en piektijden om de sfeer voor onze gasten te bepalen. Als de seizoenen veranderen, vragen warmere maanden om reggae en koelere maanden om late night Sinatra. We proberen onszelf niet te beperken en ervoor te zorgen dat iedereen het naar zijn zin heeft!