Vinstmarginaler för barer: 8 tips för att öka din vinst

Vad är din vinstmarginal?

Förstå din vinstmarginal är en viktig del av att driva ett framgångsrikt företag, så du bör ha ett fast grepp om detta koncept om du inte redan har det. Enkelt uttryckt är din bars vinstmarginal hur mycket vinst den gör på varje dollar efter avdrag för kostnader. Låt oss ta en titt på två olika typer av vinstmarginaler som du bör känna till:

Bruttovinstmarginal

Om du vill ha en snabb överblick över din bars lönsamhet kan du hitta din bruttovinstmarginal kan hjälpa till. Denna siffra uttrycker helt enkelt den vinst som återstår efter att barens kostnad för sålda varor (COGS) subtraherats från dess totala intäkter i procent.

Nettovinstmarginal

Nettovinstmarginal innebär också att du subtraherar dina COGS från din totala försäljning. Du måste dock också ta bort dina driftskostnader för att fastställa denna procentsats, vilket gör det till ett mer meningsfullt mått på ditt företags lönsamhet.

Så beräknar du vinstmarginalen för din bar

Känner du redan till din bars nettointäkter och intäkter? I så fall är det enkelt att beräkna din barmarginal genom att dividera det förstnämnda talet med det sistnämnda och multiplicera resultatet med 100. Det är din bars nettovinstmarginal i procent.

Denna formel hjälper dig också att bestämma din bars häll kostnadvilket bara är "baksidan" av din vinstmarginal. Om du t.ex. har en pub-marginal på 80 % är din häll kostnad kommer att vara 20 %.

Vad är den genomsnittliga vinstmarginalen för en bar?

Vinstmarginalerna för barer och restauranger beror på otaliga faktorer, från den konkurrens som dessa företag möter till vädret i deras område. På grund av detta kommer du inte att kunna förutsäga dina vinstmarginaler med 100% noggrannhet - men barägare kan fortfarande få en grov uppfattning om vad de kan förvänta sig av sina dagliga vinstmarginaler.

Genomsnittliga vinstmarginaler för barer

Som en tumregel kan barägare förvänta sig att deras nettovinstmarginal sjunker mellan 10-15%. Den siffran är naturligtvis inte huggen i sten. Beroende på vilken typ av bar du driver, var din bar ligger och vilken alkohol du serverar kan din vinstmarginal vara betydligt högre eller lägre.

Vinbarernas vinstmarginaler

Vin har en högre hällkostnad än andra typer av alkohol, och det innebär något mindre vinstmarginaler för företag som fokuserar på vinförsäljning. Vinbarägare kan förvänta sig en nettovinstmarginal på 7-10 % från dessa anläggningar. Den goda nyheten är att vinbarer tenderar att ha färre fasta kostnader - och att företag i denna nisch kan öka sina vinstmarginaler genom att satsa på detaljhandel.

Vinstmarginaler för nattklubbar

Nattklubbar tenderar att sälja mycket alkohol, och de tar ofta betalt för inträde och andra tjänster. Därför ligger dessa verksamheter vanligtvis i den övre delen när det gäller vinstmarginaler för barer - de kan ha en nettovinstmarginal på 15 % eller mer.

Publika vinstmarginaler

En pubs vinstmarginal kan variera avsevärt beroende på om den serverar mat eller inte. Vinstmarginalen för mat är lägre än vinstmarginalen för alkohol på grund av de lägre påslagen och kostnaderna för matlagning, så pubar med en komplett meny kan förvänta sig genomsnittliga vinstmarginaler på 7-10%. Pubar som inte behöver ta hänsyn till matkostnader bör ha vinstmarginaler som är mycket lika branschgenomsnittet.

Kostnaderna för att äga en bar

Vid det här laget har du lärt dig vad vinstmarginaler är, hur man beräknar dem och vilken lönsamhetsnivå du kan förvänta dig av ditt företag. Låt oss nu ta en titt på några av de vardagliga utgifter som barägare måste hantera, t.ex:

Kostnad för sålda varor (COGS)

Dina COGS är det totala belopp som ditt företag spenderar på saker som är relaterade till att tillverka och sälja produkter. För barer täcker denna siffra större utgifter som alkohol och mat, mindre utgifter som garnering och allt däremellan.

Driftskostnader

Under tiden inkluderar din bars driftskostnader alla kostnader som är förknippade med att driva den från en dag till en annan. COGS faller inom denna kategori, men detsamma gäller för saker som hyra, licenser, underhåll och marknadsföringsstrategier.

Förvaltningskostnader

Förutom de kostnader som är kopplade till dryckesförsäljning och den dagliga barverksamheten måste du också vara beredd på kostnader som är relaterade till "bakom kulisserna"-aspekterna av bar- och restaurangverksamhet. Det inkluderar (men är absolut inte begränsat till) att betala yrkesverksamma som revisorer, advokater och fastighetsmäklare för att tillhandahålla affärsrelaterade tjänster.

Personalens löner

Slutligen kommer din bar inte att vara i drift länge om du inte betalar folk för att arbeta där. Arbetskostnader i form av löner anses vara en del av dina driftskostnader, och det gäller även förmåner som sjukförsäkring, betald ledighet och andra förmåner.

8 sätt att öka din bars vinstmarginal

Med så snäva budgetramar måste barägarna göra allt de kan för att maximera sin vinstmarginal. Lyckligtvis finns det många effektiva strategier för att göra din pubmiljö till den perfekta platsen för gästerna att ta några extra drinkar med sina vänner.

Spela rätt musik

Du kanske inte tror att en bars soundtrack är en viktig del av kundupplevelsen, men du skulle bli förvånad. Nästan alla som besöker barer och pubar kommer att lägga märke till bakgrundsmusiken som spelas där, och 85,2% av gästerna tycker att det är viktigt att barer spelar musik som de tycker om. Dessutom stannar 40,8 % av gästerna längre när de gillar musiken som spelas. Och ju längre dessa personer stannar för att njuta av stämningen på en bar, desto fler drinkar köper de.

Musik kan också ha en direkt inverkan på din bars alkoholförsäljning. Har du märkt att barer och klubbar ofta skruvar upp bakgrundsmusiken under kvällens gång? Det finns en anledning till det: vetenskaplig forskning visar att hög musik får människor att dricka mer. I genomsnitt beställer barbesökarna en drink mer på högljudda barer än på barer där musiken spelas på normal volym.

En slumpmässigt urval av träffar inte är rätt soundtrack för din bar - det skulle faktiskt vara värre för ditt resultat än total tystnad! Istället behöver du en spellista som passar perfekt för din anläggning, oavsett om du driver en exklusiv vinbar eller en avslappnad strandklubb.

Se över priserna på dina drinkar

Ibland kan barer lugnt göra sig av med drinkar som inte levererar i termer av lönsamhet. Men det är inte alltid fallet - även om en drink inte är särskilt lönsam kan den vara en av era signaturcocktails eller helt enkelt för populär bland era kunder för att sluta säljas. Om så är fallet är det dags för dig att fundera på att prissätta drinkarna på nytt.

Nyckeln till att framgångsrikt revidera menypriser är att ta hänsyn till varje ingrediens. För alkohol innebär det att du tar fram kostnaden för varje flaska och dividerar den med antalet uns som används i en viss drink. Men du måste gå längre än så när du prissätter drinkar - dina menytekniska ansträngningar bör också ta hänsyn till mixers, garneringar och den premium som din atmosfär ger.

Minska dina hällkostnader

Att minimera dina hällkostnader är ett av de viktigaste stegen du kan ta för att maximera dina barintäkter. Genom att följa tipsen i det här avsnittet kan du hålla din procentuella alkoholkostnad på ett minimum.

Standardisera din meny

När du vet exakt vilka drinkar dina kunder kan beställa kommer du inte bara att effektivisera din verksamhet - du kommer också att få det mycket lättare att prissätta produkter och bestämma vilka drinkar som är mest lönsamma. För att göra det behöver du skapa en standardcocktailmeny.

Försök att minska barförlusterna

Det är lätt att tro att den mängd produkter man använder och den mängd produkter man säljer är identiska, men det är inte alltid sant. Även om stöld är en viktig källa till lagersvinn för barer, är det inte det enda problem som barägare måste hantera. Översköljningar, gratisdrinkar och trasiga glas kan alla bidra till variansen.

För att förhindra förluster i din bar bör du utbilda personalen för att minska risken för överserveringar. Dessutom bör du alltid hålla ett öga på försäljningsrapporter och statistik som dina hällkostnader och lageranvändning. På så sätt kan du öka dina vinstmarginaler och upptäcka avvikelser så snart som möjligt.

Uppgradera din lagerhantering

Tillsammans med råden ovan kan du maximera din bars vinstmarginaler genom att lägga lite extra kraft på lagerhanteringen. Som en del av detta bör du fokusera på att minska ditt sittande lager. Genom att inventera varje eller varannan vecka vet du exakt vad du har i lager, vilket gör det enkelt att bara köpa det du faktiskt behöver.

Ibland erbjuder distributörer rabatter till barer som köper en förutbestämd procentandel av en viss produkt. Det kan tyckas vara ett utmärkt sätt att spara pengar - men för att nå rabatterna för dessa minimikrav kan du behöva spendera mer än du vanligtvis skulle göra. Du måste vara försiktig när du väger fördelarna med erbjudanden som dessa.

Gör din personal till säljare

När du har satt ihop en drinkmeny och prissatt alla drycker du erbjuder kommer du att förstå vilka drycker som är bäst för ditt resultat - och vilka drycker som är mindre lönsamma än du hade hoppats. När du väl har fått den informationen kan du ge den vidare till dina bartenders och andra i barpersonalen. På så sätt kan de marknadsföra drinkar med låg hällkostnad till nya kunder och stamgäster som inte redan vet vad de vill ha.

Lägg till fler bord

Det är enkel logik - ju fler personer din bar kan servera, desto mer pengar kan du dra in. Lyckligtvis behöver du kanske inte investera i ett dyrt expansionsprojekt för att uppnå detta mål. Om din bar har något tomt utrymme kan du investera i ytterligare bord så att du kan servera fler gäster.